蜂蜜漬けなど甘い梅干しを選ぶのがポイント
全ての画像を見る夏バテ気味ならチャレンジしたいのがコレ。甘さと塩味が程よいバランスでお酒が進みます。数の子のしゃきしゃき感と、ふんわりしたしらすの食感がおもしろい。ご飯にのせたり、パスタに和えてもおいしそうです。
「梅びしお」を家庭で上手に作るポイントは？
「蜂蜜漬けなど甘い梅干しを選んでください。砂糖は少しずつ足しながら、梅の酸っぱさがなくなるまで入れます。塩分の高い数の子を和えますので、梅びしおを甘く仕上げることで調和が取れます。味にインパクトを与えるのがわさびです。お好みで構いませんが、ツンと鼻に抜けるくらいがおすすめです」（大将の佐藤文彦さん）
梅びしおは、市販の梅ジャムでも代用できます。１０グラムくらいが目安。梅干しはクエン酸やナトリウム、カリウムなどの栄養が豊富だから、疲労回復にもバッチリです。
材料
・釜揚げしらす １０グラム
・数の子 ５グラム
・梅干し ２～３個
・砂糖 適量
（※市販の梅ジャムで代用なら１０グラム）
・わさび 適量
レシピ
（１）梅干しの種を除き、ヘラで崩す
（２）１に砂糖を入れながら、酸っぱさがなくなるまで練り、わさびを加える
（３）数の子を食感が残る程度に細かく切って、釜揚げしらすと一緒に２に入れて和える
本日のダンツマ達人…佐藤文彦さん
▽佐藤文彦（さとう・ふみひこ）
北海道の実家が寿司屋を営んでいたことから、寿司に親しんで育った。伊豆稲取のホテル「銀水荘」や仙台秋保温泉のホテル「きよ水」など人気宿の和食で経験を積み、東京に。昨年まで勤めていた店がコロナ禍で閉店となったが、縁があって当店の立ち上げに関わる。
▽和肴房 なつ
赤酢寿司を提供する、江戸前の本格寿司割烹。甘酒を発酵させた砂糖不使用の２種の赤酢と１種の白酢を調合した大将自慢のしゃりはパンチが効いている。カウンター６席の落ち着いた空間だ。２軒隣にある系列店の「和肴房 いちか」は鶏すき鍋と和酒が楽しめる。互いの店舗から、“出前”もできるのはうれしい。東京都港区新橋２―２１―１ 新橋駅前ビル２号館 Ｂ１。
（日刊ゲンダイ2021年7月21日付記事を再編集）
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山口えりこ 
