更新日：2021-08-10 06:00
投稿日：2021-08-10 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・大手町の「鮨 今よし」の今井彦人さんに、好みの食材で作る「ばくだん」のレシピを教えていただきました。
そのまま食べても、海苔で巻いても
全ての画像を見るウニ、イクラ、とびっこ……きらびやかな食材が皿を彩っています。なんだか、お財布に厳しそうな気がしなくもありませんが……。
「それはあくまでトッピング。ばくだんはネギトロと納豆さえあれば、何を入れてもいいんです」（今井さん）
海鮮系のどんぶり屋などでおなじみの「ばくだん」。お米にのせて食べるケースが多いのですが、おつまみとしても一流です。ちなみに記者はオクラとヤマイモの入ったネバネバのばくだん丼が好みです。
「今回お出ししたものには、ウニ、イクラ、とびっこの他に、ネギ、キュウリ、たくあん、ヤマゴボウの漬物が入っています。イカやタコ、マグロのブツも合う。そのまま食べてもいいですが、海苔で巻くのもおいしいですよ」
香ばしい海苔の風味を想像すると、ヨダレが出そうになります。
食材を整え、好みのばくだんを作るのもいいかもしれません。
材料
・ネギトロ（市販） １００グラム
・納豆 １００グラム
・その他、好みの食材
レシピ
好みの食材を適当な大きさに刻み、ネギトロと納豆と一緒に混ぜるだけ
本日のダンツマ達人…今井彦人さん
▽今井彦人（いまい・げんと）
１９７８年６月、東京都出身。世田谷の名店「鮨 徳助」での修業を経て、実家でもある今よしでさらに腕を磨いた。２３歳で３代目を継ぎ、現在は２０年目。
▽鮨 今よし
昭和３２年開業。初代経営者は今井さんの祖母。コンセプトは「人の今よし」。「店名の由来も『今が良し』。人と人の出会い、その瞬間を大事にしなさいと教わりました」とは今井さん。一流ソムリエ監修の下、ワインのペアリングも行っている。東京都千代田区大手町１―７―２ サンケイビルＢ２。
（日刊ゲンダイ2021年8月4日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
ロシアによるウクライナ侵攻の影響で小麦の高騰が続いています。食品メーカーのはごろもフーズは2022年2月の出荷分からパ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
人気イラストレーターのナガノさんが描く「ちいかわ」と洋菓子店「ダロワイヨ」がコラボしているのを知っていますか？ かわ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
最近筋トレを始めました。毎日自宅でYouTubeを見つつ、引き締まった体を夢見て頑張っています。
筋トレに必須なの...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・人形町のビストロ「ラ ブーシュリー グート...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・人形町のビストロ「ラ ブーシュリー グート...
3月15日から期間限定で新発売されている「ハーゲンダッツ」の新シリーズ。ミニカップ クラシック洋菓子「ナポレオンパイ～...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・人形町のビストロ「ラ ブーシュリー グート...
3月9日にサイゼリヤが“2022年春のグランドメニュー改定”を行いました。それに伴い、2021年3月に発売された「ラム...
多分に漏れず、「芋栗南瓜（いもくりなんきん）」が好きな女です。秋の味覚といわれるそれらの中でも、カボチャは一年中、スー...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・人形町のビストロ「ラ ブーシュリー グート...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は千葉県・市川の和食の名店「魚料理もつ鍋 山咲き」...
セブン-イレブンで、タピオカ風ドリンクが飲めることを知っていますか？ Twitterから始まり、TikTokでバズった...
