更新日：2022-02-21 06:00
投稿日：2022-02-21 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・恵比寿の「ガパオ食堂」のピーボーさんに、サラダをおつまみに変身させる「秘伝の万能ドレッシング」のレシピを教えていただきました。
ガパオ食堂秘伝の万能ドレッシング♡
合う酒＝カシスソーダなど （Ｃ）コクハク
タイ料理のサラダは酒を呼ぶ……というのが、記者がタイ料理屋に行くたびに思うこと。
キュウリのソムタムしかり、ヤムウンセンしかり、スップノーマイ（発酵タケノコのサラダ）しかり。おっと、イサーン地方を代表するサラダ、ラープガイも忘れてはいけません。
ほかのジャンルの料理では「サラダは1品でいいや」と思いがちですが、タイ料理は違うんです。
今回紹介するのは、ガパオ食堂秘伝の万能ドレッシング。
エビでも、焼きナスでも、シーフードでも、たっぷりの油で揚げ焼きした目玉焼きでも、豚しゃぶでもOK。お好きなものにどうぞ。
ちなみにガパオ食堂では、ラープガイをはじめサラダ料理が豊富。今夜のつまみはサラダ縛りで、という飲み会も面白いかもしれませんよ。
【材料】
・唐辛子
・ニンニク
・赤ピーマン
・パクチー類
・ナンプラー
・レモン水
・砂糖
・ココナツシュガー
※分量はお好きな加減で
【レシピ】
（1）すべてをフードプロセッサーで混ぜる。
（2）お好みの具材と和える。ヤムウンセン（海鮮と春雨のサラダ）やヤムマクア（焼きナスのサラダ）などによく合う。
本日のダンツマ達人…ピーボーさん
▽ピーボー（アランミン・プラソップ）
キャリア40年、東京在住20年のカリスマ料理人。料理一筋、腕一本で来日し、長年にわたり日本で本格タイ料理を広めてきた。出身地タイ東北イサーン地方の料理を得意とし、パンチのきいた味付け、超人的なスピード、そして無邪気な笑顔でお客さまを魅了し続ける。
▽恵比寿 ガパオ食堂
青山でクラブLOOP（現在は移転し、クラブZEROとして営業）を経営していたオーナーが、タイ料理店を出店。現在、青山、恵比寿、渋谷と3店舗ある。恵比寿店店長の高橋朋也さん（写真左）もDJで、当初は1年ほど深夜はLOOPでバーテンダーやDJ、昼と夜はタイ料理屋で働いていた。高橋さんはソムリエの資格も持っており、恵比寿ではジョージアのワインとタイ料理を合わせて楽しめる。
東京都渋谷区恵比寿南2-1-1 恵比寿大森ビル2階
コクハク編集部
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