更新日：2022-04-18 06:00
投稿日：2022-04-18 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、ビールとの相性バッチリ「ジャガイモ酒盗バター」のレシピを教えていただきました。
揚げ焼きでもOK
合う酒＝ビール、ハイボール （Ｃ）コクハク
酒盗の塩加減とバターの香ばしさ。それらをたっぷりまとったジャガイモが酒に合わないはずがありません！ 揚げたての熱々ジャガイモを口いっぱいに頬ばったら、キンキンに冷えた生ビールを流し込む……。カロリーなんて気にしない、至福のひとときですよね。ツマミとビールの無限ループにハマってしまいます。ハイボールもおススメ！
ジャガイモは揚げるのがベストですが、面倒なら薄切りにし、多めの油で揚げ焼きにしても。
酒盗は業務用スーパーや輸入食料品店などで、500円程度で売っています。酒のお供にも調味料にもなるので、常備しておくと何かと便利ですよ。
「酒盗の量はお好みで。ぜひ新ジャガで作ってみてください。さらにおいしくいただけますよ」
帰りに八百屋をのぞいてみようかな。
【材料】
・ジャガイモ 小ぶりのものを5個
・酒盗 大さじ1
・バター 15グラム
【レシピ】
（1）ジャガイモを半分にカットして、165度の油で5分揚げる。
（2）フライパンで、バターを溶かして酒盗を炒める。
（3）2に揚げたジャガイモを入れて軽く和える。
本日のダンツマ達人…皆藤航一さん
▽皆藤航一（かいとう・こういち）
1975年、茨城県・土浦市生まれ。料理好きが高じ、高校卒業後、日本料理の専門学校に進学。20歳から赤坂の老舗料亭で修業を積み、京橋や九段下などの名店で、和食の腕を磨く。2013年から魚殿の店長兼料理長に。
▽うおでん
2011年の開店以来、新橋のサラリーマンに愛され続ける和食居酒屋。三浦漁港直送の新鮮な魚と、昔ながらの関東風おでんが人気。日本酒は常時30種類以上が用意され、焼酎も豊富。和食好きの外国人観光客も多い。
東京都港区新橋2-13-8 新橋東和ビル1F
（日刊ゲンダイ2020年2月27日付記事を再編集）
コクハク編集部
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