焼き色がつくまでじっと我慢
「最近ラジオでライザップのレシピ本の話を聞いて、やたらと厚揚げのメニューが出てくるんです。気にしてスーパーの売り場を見ていると、なんだかはやっているなあと。糖質オフ中の方にはオススメです」
厚揚げと長ねぎ、ちりめんじゃこといえば、パパッと作れる簡単つまみというイメージがありますが、島田さんの場合は厚揚げを焼くのも、長ねぎを炒めるのも「弱火でじっくり気長に」がポイントです。
厚揚げの全面にこんがり焼き色がつき、長ねぎの甘味がぐぐっと引き出されるまで、その香りをつまみに、スパークリングワインでも飲みながら、のんびり構えていればいいそう。
「材料に触れば触るだけおいしくなくなります。焼き色がつくまでじっと我慢。放っておくことが大事です。そのほうが圧倒的においしくなると思います」
せいては事をし損じる。島田さんにとってつまみとは、「手をかけず、時間をかけるもの」だそうです。
「私にとって、料理を作ること自体が酒のつまみのようなもの。作るのも楽しみのひとつなので、手早く作る必然性を感じません。せっかく自分で作るのだから、ふしだらに飲みながら、作る過程から楽しんで作ればよいのでは」
【材料】
厚揚げ ２分の１枚
長ねぎ ４分の１本
ちりめんじゃこ 大さじ２
サラダ油 ひとたらし
ごま油 大さじ２
塩 ひとつまみ
【レシピ】
1. 厚揚げは６等分に切り分け、長ねぎは小口切りにする。
2. フライパンにサラダ油をひき、①の厚揚げを弱火でじっくり焼く。
3. 全面においしそうな焼き色がついたら、皿に盛りつける。
4. 2のフライパンにごま油とねぎを入れて弱火でじっくり炒め、香りが立ったらちりめんじゃこを加えて炒め、塩で調味して3の厚揚げにのせる。
本日のダンツマ達人…島田由美子さん
▽しまだ・ゆみこ 神奈川県相模原市出身。大学卒業後、出版社に２年間勤務の後、フランスに１年遊学。帰国後、ワイン雑誌の編集に３年間携わった後、２００３年から「ワインセラー ローゼンタール」の店長となる。１５年からオーナー。
▼「ワインセラー ローゼンタール」 ＪＲ新橋駅銀座口から徒歩７分。ドイツワインと、自家菜園から届く季節の野菜料理が楽しめる大人の気楽な談話室。季節のフェアや月に１度ワイン会も開催。１０月はきのこやサンマ、栗などの「秋の味覚フェア」を開催。
東京都中央区銀座８―７―１１ ソワレ・ド・銀座第２弥生ビル８階 営業時間１８時半～２３時 日曜・祝日定休
℡０３・３５７４・８７５８
（日刊ゲンダイ2017年10月21日付記事を編集）
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