「焼きカチョカバロと洋ナシ」洋ナシのコンポートに七味の妙！

更新日：2023-01-26 16:30

投稿日：2022-12-22 06:00

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋山本」の山本智弘さんに、和のスパイスを効果的に使った「焼きカチョカバロと洋ナシ」のレシピを教えていただきました。

おうちパーティにいかが？

　今やおつまみの定番になった果物とチーズの組み合わせ。そこに和のスパイスを加えるのが山本流です。

「コースでスイーツを楽しんでいただくためには、甘さだけでは飽きてしまいます。なのでスパイスは欠かせないんです」

　甘く煮たコンポートでおなじみの洋ナシを、こんがりと焼いたイタリアのチーズ「カチョカバロ」といただく。そこに、はらりと七味をふりかけるだけで、ぐっと引き締まった味になるからなんとも不思議です。これからの季節は、洋ナシの代わりにリンゴでもオススメ♪

「シンプルな組み合わせなので、果物はちょっといいものを選んでくださいね」

　果物と七味、新しい出合いに乾杯！

・カチョカバロ　100グラム
・洋ナシ　1個
・七味唐辛子　適量
・穂紫蘇（ホジソ）　あれば

（1）洋ナシを角切りにする。

（2）カチョカバロを薄く切り片面だけ、フライパンで焼き色を付ける。

（3）器に盛り付け、七味と好みで穂紫蘇を振りかける。

▽山本智弘（やまもと・ともひろ）
　高校卒業後、製菓の道を志す。京都、神戸の名店で修業した後、「作りたてのスイーツをベストな状態で食べてもらいたい」との思いで、2018年に「西洋茶屋　山本」をオープン。

▽西洋茶屋　山本
　JR梅小路京都西駅すぐ。全国でも珍しいデザートコースの専門店でワインのマリアージュを楽しむことができる。

　京都府京都市下京区歓喜寺町19-1

（日刊ゲンダイ2020年12月24日付記事を再編集）

コクハク編集部

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