ホクッカリッの食感
全ての画像を見る「いつものポテトサラダを、ちょっと上品にしました。しば漬けを合わせ、材料を重ねたラップの上にのせて巻けば完成です」
ホクッとしたのはポテト、カリッとしたのは、しば漬け。店でアテとして出すこともあるというポテサラの変化球は、見た目が華やかですが中身はいたってシンプルです。
「コツはいりません。“簡単”がポイントです。ちょっとお酒を飲みたいのに、わざわざ用意するのは大変じゃないですか。コンビニで売っているもので作れるかも知れませんね。千枚漬けがなければ、大きめの白菜や高菜を使ってもいいですし、しば漬けをたくあんにかえても、ね」
千枚漬けから透けるピンク色のスモークサーモンが、「和旬 撫子」の店名にふさわしく、みやびやか。パーティーなどの場にもふさわしい一品。インスタ映えもばっちりです。
材料
・ポテトサラダ １００グラム
・刻みしば漬け ３０グラム
・千枚漬け ２枚
・スモークサーモン ４枚（約３０グラム）
作り方
ラップ上に千枚漬けとスモークサーモンを敷き、漬物を合わせたポテサラをのせて巻く。適当なサイズにカットして、天盛りに千枚漬けに入っている昆布を１センチ角に切ってのせる。
本日のダンツマ達人…卜部吉恵さん
▽うらべ・よしえ
広島県出身。管理栄養士として３年間、食品会社で研究開発に携わったあと、病院で栄養指導を行う。患者を指導していくなかで栄養指導型の食事どころがあればという思いが募り、２８歳で「和旬 撫子」を開店。
▼「和旬 撫子」
今年で開店２７年目。旬の素材を用いた「四季かヲる料理」をコースで提供している。栄養指導型でカロリーやバランスにこだわり過ぎるよりも、おいしく食べる方が心が健康になり、人にとって“栄養”になるという思いがどの料理にも込められている。
大阪市中央区東心斎橋１―６―１９ ＹＡＭＡＴＯビル２階
℡０６・６２８１・８４１１
（日刊ゲンダイ2019年3月19日付記事を再編集）
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山口えりこ 
