焦げたチーズの塩気が◎
全ての画像を見るこのフライドポテトのチーズ巻きは、櫻茶ヤの調理場のメンバーとの忘年会で、もんじゃ焼きを食べている時に思い付いたそう。
「作り方は極めて簡単です。フライパンにピザ用のとろけるチーズを敷いて加熱し、少し焦げたらチーズの上に揚げたフライドポテトを置いてクルクルと巻くだけ。味付けはポテトに塩と胡椒を振るだけです。チーズに塩気があるので、ポテトに味が付いていれば、塩胡椒もいりません。気を付けることは、強火だとチーズが溶ける前に焦げてしまうので、強火にしないこと。それだけです」
ひとつつまんで口に入れると、とろけたチーズとポテトの相性がバツグン。チーズを少し焦がすのがポイントとのこと。
この塩気はお酒が進みます。ビールにも、ワインにも、ハイボールにも合う万能選手。意外にも、冷たくなってもチーズの味がより強くなって、また違ったおいしさを楽しめますよ。
「実は、チーズ煎餅といって、とろけるチーズをフライパンにのせ、スプーンの裏で薄くのばして焼いただけでもおいしいですよ。もんじゃ焼きの煎餅を作る要領でやって下さい」
【材料】
・ジャガイモ
・ピザ用チーズ
・青のり
・塩
・胡椒
【作り方】
１. 皮付きポテトを揚げる
２. フライパンでピザ用チーズを薄く焼く
３. チーズの上にポテトを置いて巻く
４. 青のりを振る
本日のダンツマ達人…添野光二さん
▽そえの・こうじ
栃木県出身。５８歳。調理科のある高校を卒業後、上京。五反田の割烹を振り出しに京都料理の店、新潟料理の店、ホテルなど日本料理店で修業。
▽櫻茶ヤ
昭和８年創業。いまも芸者を残す都内随一の料亭街である墨田区向島で４代続く老舗の料亭。一歩、中に入ると、多くの文化財や絵画、陶器、掛け軸が飾ってあり、別世界。最近は外国人客も来店している。
墨田区向島５―２４―１０ ℡０３・３６２２・２８００
（日刊ゲンダイ2017年9月15日付記事を再編集）
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山口えりこ 
