シャキシャキの根菜でさっぱり
全ての画像を見る作り置きできるおつまみとしてオススメの一品です。
フランス料理の定番であるマリネは、家庭でも一流店でも親しまれています。
酢の効いたマリネは、冷蔵庫で数日間日持ちするので、常備しておけば晩酌時にさっと用意できてとっても便利。お店で出しているものと同じレシピを教えていただきました。量をキッチリ量って作れば、名店のマリネが再現できますよ。
「お店では、季節によって野菜を替えています。ごぼうとレンコンだけでもいいし、きゅうりだけでもおいしいですよ。きゅうりのように水っぽい野菜は、下ごしらえがポイントです。塩もみして下味をつけておくと味が馴染みます」（内田さん）
野菜を十分取れるのでヘルシー。マリネ液にも入っている白ワインがピッタリです。
【材料】
（マリネ液）
水 ７０㏄
白ワイン ７０㏄
酢 １４０㏄
ハチミツ ５０グラム
塩 ５グラム
グラニュー糖 ４グラム
白こしょう ２、３粒
ローリエ １枚
（季節の野菜）
ごぼう １本
レンコン １５センチ
ニンジン １本
カリフラワー ２分の１房
【レシピ】
１. マリネ液の調味料を混ぜる。
２. 1を沸騰させて、季節の野菜を入れる。
３. きゅうりなど生野菜なら、皿にのせてから沸騰したマリネ液をかける。
本日のダンツマ達人…内田実さん
▽うちだ・みのる
1966年、栃木県日光生まれ。実家がパン店、親戚が飲食店という環境の中で自然に料理の世界を志す。19歳で上京し、六本木・飯倉のビストロ「プロバンスミレイユ」、代官山「モン・プレヴォー」などのフレンチレストランで修業を重ねる。9年前の2009年3月に独立し、オーナーシェフとなる。16年に2号店「ルヴァン・ドゥ」をオープンさせた。
▽ルヴァン・エ・ラ・ヴィアンド
店内の掲示板には、肉料理のメニューが並ぶ。熟成肉のステーキをはじめ、フレンチをリーズナブルに味わえるビストロ料理の名店だ。 オーナーの身内が猟師ということもあって、これからの季節はジビエに。国産のマガモやエゾシカも楽しめる。
東京都中央区銀座3―9―18 東銀座ビル１Ｆ
・ランチタイム
平日／11時半～15時（14時半LO）、土日祝／11時半～15時（14時LO）
・ディナータイム
平日／１８時～２３時半（２２時ＬＯ）、土日祝／１７時半～２３時半（２２時ＬＯ）
・無休
℡03・3543・9188
（日刊ゲンダイ2018年10月11日付記事を再編集）
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山口えりこ 
