シャキシャキの根菜でさっぱり
作り置きできるおつまみとしてオススメの一品です。
フランス料理の定番であるマリネは、家庭でも一流店でも親しまれています。
酢の効いたマリネは、冷蔵庫で数日間日持ちするので、常備しておけば晩酌時にさっと用意できてとっても便利。お店で出しているものと同じレシピを教えていただきました。量をキッチリ量って作れば、名店のマリネが再現できますよ。
「お店では、季節によって野菜を替えています。ごぼうとレンコンだけでもいいし、きゅうりだけでもおいしいですよ。きゅうりのように水っぽい野菜は、下ごしらえがポイントです。塩もみして下味をつけておくと味が馴染みます」（内田さん）
野菜を十分取れるのでヘルシー。マリネ液にも入っている白ワインがピッタリです。
【材料】
（マリネ液）
水 ７０㏄
白ワイン ７０㏄
酢 １４０㏄
ハチミツ ５０グラム
塩 ５グラム
グラニュー糖 ４グラム
白こしょう ２、３粒
ローリエ １枚
（季節の野菜）
ごぼう １本
レンコン １５センチ
ニンジン １本
カリフラワー ２分の１房
【レシピ】
１. マリネ液の調味料を混ぜる。
２. 1を沸騰させて、季節の野菜を入れる。
３. きゅうりなど生野菜なら、皿にのせてから沸騰したマリネ液をかける。
本日のダンツマ達人…内田実さん
▽うちだ・みのる
1966年、栃木県日光生まれ。実家がパン店、親戚が飲食店という環境の中で自然に料理の世界を志す。19歳で上京し、六本木・飯倉のビストロ「プロバンスミレイユ」、代官山「モン・プレヴォー」などのフレンチレストランで修業を重ねる。9年前の2009年3月に独立し、オーナーシェフとなる。16年に2号店「ルヴァン・ドゥ」をオープンさせた。
▽ルヴァン・エ・ラ・ヴィアンド
店内の掲示板には、肉料理のメニューが並ぶ。熟成肉のステーキをはじめ、フレンチをリーズナブルに味わえるビストロ料理の名店だ。 オーナーの身内が猟師ということもあって、これからの季節はジビエに。国産のマガモやエゾシカも楽しめる。
東京都中央区銀座3―9―18 東銀座ビル１Ｆ
・ランチタイム
平日／11時半～15時（14時半LO）、土日祝／11時半～15時（14時LO）
・ディナータイム
平日／１８時～２３時半（２２時ＬＯ）、土日祝／１７時半～２３時半（２２時ＬＯ）
・無休
℡03・3543・9188
（日刊ゲンダイ2018年10月11日付記事を再編集）
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