すし酢を使ってまろやかな味に「トマトとバジルのマリネ」

コクハク編集部

更新日：2019-11-27 06:00

投稿日：2019-11-27 06:00

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は札幌・すすきのの居酒屋「おばんざい屋　まる」の平尾由加里さんに、すし酢を使った和風おつまみ「トマトとバジルのマリネ」のレシピを教えていただきました。

すし酢で作る和風マリネ

合うお酒＝日本酒（Ｃ）コクハク

全ての画像を見る

　マリネといえばイタリアン。なのに、なんとすし酢でできるとは！

「すし酢はブレンド済みなので使いやすい調味料です。果実ベースのワインビネガーよりもアタリがまろやかで、これを使うとマリネも和風になりますよ。日本酒との相性もいいですね。すし酢はやや甘めなので、うちではしょうゆで少し塩味を加えています」

　酸っぱいものが苦手な男性も多いようですが、これなら食べられるという人も多いとか。少量作る場合はビニール袋で漬け込んだほうがマリネ液が少なくて済むので便利ですよ。

【材料】

・トマト　小１個
・玉ねぎ　８分の１個
・バジル　５枚
・すし酢　１００㏄
・しょうゆ　小さじ１

【レシピ】

１. トマトは湯むきし、中心が外れないように６等分の切り込みを入れる。
２. 玉ねぎ、バジルはみじん切りにする。
３. ビニールにすし酢、しょうゆ、すべての具材を入れて、冷蔵庫で半日、味をなじませる。

本日のダンツマ達人…平尾由加里さん

▽ひらお　ゆかり
　北海道北見出身。長年飲食店で腕を振るい、2013年に同店をオープン。北見出身の母や祖母が作ってくれていたおかずをベースにオリジナルのメニューを創作。和服にかっぽう着姿で店に立つ“ススキノの母”。

▽おばんざい屋　まる
　女将の手作りおばんざいが人気の“すすき野の隠れ家”。元すし屋の大将だけが握る“離れ”だったというカウンターには日替わりの大皿が並び、発想豊かなつまみと酒が楽しめる。喫煙率の高い札幌では珍しい全席禁煙。食材には道産品を積極的に使い、栄養を考えたメニュー作りも心がけている。
札幌市中央区南六条西４丁目　プラザ6・4ビル　1Ｆ
℡011・562・5566

（日刊ゲンダイ2018年11月16日付記事を再編集）

コクハク編集部

記事一覧

コクハクの記事を日々更新するアラサー＆アラフォー男女。X／Instagram のフォローよろしくお願いします！

関連キーワード

フード　新着一覧

日めくりコクハク

「牧場の朝×Kiri」で簡単レアチーが！ 2021.7.26（月）

　TikTokで流行中の「ヨーグルトレアチーズケーキ」に挑戦してみました！　ヨーグルトの中にチーズを入れて混ぜるだけなの...

コクハク編集部 2021-07-26 06:00 フード