野菜は「素揚げ」がおいしい！
全ての画像を見る「店の契約農家さんに野菜の食べ方を聞いたら、『素揚げが、めっちゃうまいねん』と。その言葉にうそ偽りはありませんでした（笑い）」（与那覇朝雄さん）
いまの季節なら、大根、ゴボウ、カブもおすすめとのこと。サムライソースはベルギー発祥で、一説によると、切腹するほど辛ウマいんだとか。タバスコや、かんずりがあれば、唐辛子ペーストの代わりに使用してもＯＫです。
「赤と緑のコントラストは見栄えもいいし、食欲がそそられませんか？ 家庭では少ない油の揚げ焼きで十分。ただし、高温で、短時間で揚げるのがコツです。サクッと仕上がります」（与那覇朝雄さん）
１株、あっという間に平らげること請け合い。ポテチ派から宗旨変えします……。
【材料】
・ブロッコリー １株
・サラダ油 １５０㏄
・塩、コショウ それぞれ、ひとつまみ程度
〈サムライソース〉
・マヨネーズ ３０グラム
・ケチャップ １０グラム
・唐辛子ペースト １０グラム
・レモン汁 ５㏄
【レシピ】
1. ブロッコリーは小房、太い茎は硬い皮をむいて、食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油を注いで２００度ぐらいに熱し、1を入れて表面が香ばしく色づくまでさっと揚げる。
3. 油を切った2に塩とコショウを振り、器に盛り、すべての材料を混ぜ合わせたサムライソースを添えて出来上がり。
本日のダンツマ達人…与那覇朝雄さん
▽よなはあさお
まるしげ歴８年目。オープンキッチンを切り盛りする厨房の司令塔。今回のダンツマレシピを担当。
▽まるしげ 夢葉家
２０００年１月にオープン。オーナー店主で料理人の小久保茂紀さん率いる“まるしげ軍団”が腕を振るう、アイデア満載の料理と、全国各地の酒（日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキー……計２００種以上）を目当てに、左党が夜な夜な集う人気の居酒屋。
野菜、魚、肉ともに信頼する契約者から届く食材とにらめっこし、日々のメニューを決めるスタイル。達筆なメニュー表には梅山豚のトンカツや牛すじカレーといったガッツリ系から、ゴボウとコンニャクのきんぴらといった小鉢まで、食いしん坊の心を満たす料理が並ぶ。
東京都港区赤坂２―１４―８山口ビル２Ｆ 日曜・祝日定休。
（日刊ゲンダイ2019年2月14日付記事を再編集）
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山口えりこ 
