更新日：2020-03-08 06:00
投稿日：2020-03-08 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の和食店「魚菜 まる富」の富成勝さんに、口の中に香ばしさが広がる「焼き油揚げとエノキの中華和え」のレシピを教えていただきました。
油揚げは両面をしっかり焼いて
全ての画像を見るカリカリに焼き上げられた油揚げに、エノキのシャキッとした食感。歯ざわりでも楽しめる一品です。
「今回はエノキを使いましたが、シメジやエリンギなど、他のキノコを使うと、また違う食感になります。好みのキノコでいいんですよ」
と話す富成さん。
もちろん、味も抜群です。ゴマ油が焼き油揚げの風味を増すのか、口いっぱいに香ばしさがあふれます。箸が止まらず、ついお酒を飲む手がおろそかになりがちに……。
「ポイントはやっぱり、油揚げの焼き具合ですね。両面をしっかり焼かないと、おいしくない。あと、油揚げとエノキは冷ましてから和えてください。アツアツだと、カイワレが熱で変色してしまいます」
特別な食材、調味料は何もありません。さっと作って、グイッと飲むべし！
【材料】
・油揚げ ３分の１枚
・エノキ ５０グラム
・カイワレ 適量
・調味料
薄口醤油 小さじ２分の１
塩 少々
ごま油 数滴
【レシピ】
トースターで両面をしっかり焼いた油揚げを横半分に切ってから、縦に５ミリ間隔の細切りにする。エノキはお湯でさっと茹でる。冷ました油揚げとエノキ、カイワレを調味料で和えて完成。
本日のダンツマ達人…富成勝さん
▽とみなり・まさる
１９７３年、東京都出身。調理師学校を卒業後、料亭や創作和食の店で修業を積む。２０１４年に「まる富」をオープン。日本料理一筋２０年。
▽魚菜 まる富
店長の富成さんが兄弟で経営している海鮮居酒屋。毎日、豊洲から新鮮な魚介類を仕入れており、日替わりで旬の食材を味わえる。酒も各種揃えており、中でも日本酒のラインアップが豊富。飲んべえたちで、いつもにぎわっている。東京メトロ日比谷線の築地駅から徒歩１分。
東京都中央区築地３―１１―６ 築地スクエアビル１階。
（日刊ゲンダイ2019年4月27日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・銀座の居酒屋「炭火屋るぷりん」の海老沢淳...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・歌舞伎町の居酒屋「樽一」の佐藤慎太郎さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・歌舞伎町の居酒屋「樽一」の佐藤慎太郎さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・歌舞伎町の居酒屋「樽一」の佐藤慎太郎さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・歌舞伎町の居酒屋「樽一」の佐藤慎太郎さん...
数量限定、期間限定、地域限定……。「限定」というキーワードに心惹かれる方は多いことでせう（+αで「なくなり次第終了」と...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・歌舞伎町の居酒屋「樽一」の佐藤慎太郎さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・南青山「すし玲」の永井玲央也さんに、オー...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・南青山「すし玲」の永井玲央也さんに、ゆず...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・南青山「すし玲」の永井玲央也さんに、同店...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・南青山「すし玲」の永井玲央也さんに、食べ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・南青山「すし玲」の永井玲央也さんに、食べ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・都立大学のフレンチレストラン「SHEZ ...
まだまだぬか漬け生活を続けています。ダイコン、ニンジン、キュウリの定番以外にもいろいろ漬けてみましたのでご紹介します。...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・都立大学のフレンチレストラン「SHEZ ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・都立大学のフレンチレストラン「SHEZ ...
