クレソンの成分で胸焼け防止
ソーセージのおいしさはフォークを刺して、ぷちっと割れたときの肉汁とその歯応えにあるといいます。
「切ったソーセージを炒めて肉汁をオリーブオイルに移して苦味と辛味のあるクレソンと和えます。このほどよい酸味が食欲をかき立てます」
肉は酸性のため、胸焼けの原因になりますが、アルカリ性植物のクレソンと組み合わせることで、胸焼け防止にもなるのです。ソーセージの本場、ドイツやオーストリア産の白ワインがぴったりですね。
【材料】＝アラカルト１人分
・パスタ（スパゲティーニ） ７０グラム
・ニンニクオイル（仕込み、市販でも可） 大さじ２杯
・ソーセージ（１センチ角の乱切り） ４０グラム
・赤唐辛子（種を除き２ミリの輪切り） ４０グラム
・クレソン（茎と葉の部分に分ける） １０本分
・ＥＸバージンオリーブオイル 少々
※パスタは、やや太め～細め。茹で加減は、やや軟らかめにするとおいしく仕上がる。
【レシピ】
1. パスタを茹でる。
2. アルミパンにニンニクオイルを入れ中火で加熱し、ソーセージを入れ炒める。オイルにソーセージの味が移ったら赤唐辛子を入れ、クレソンの茎を加え軽く交ぜる。
3. 茹でたパスタをお湯で２秒ゆすぎ、2に入れて４回あおり、皿に盛る。
4. クレソンの葉の部分を3にのせ、少量のＥＸバージンオリーブオイルを回しかける。
本日のダンツマ達人…奥田政行さん
▽おくだ・まさゆき
１９６９年、山形県鶴岡市生まれ。高校卒業後、東京のイタリアン、フレンチなどで働く。２６歳で帰郷し、地元ホテルに就職、翌年料理長に就任。２０００年に旬の地元の食材を使ったイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」を独立開業。山形県の「食の都庄内」親善大使に任命され、農水省第１回料理マスターズ、第１回辻静雄食文化賞、山形県産業賞、鶴岡市の農業発展奨励賞・市政功労賞などを受賞。
▽アル・ケッチァーノ
００年３月開業後、奥田シェフ自ら生産者を訪ねて、庄内の海、山、川、平野で取れた食材を生かしたコースなどを提供。全国の食通に支持される人気店。東京・銀座には姉妹店の「ヤマガタ サンダンデロ」を出店。山形県鶴岡市下山添一里塚８３。
（日刊ゲンダイ2019年5月16日付記事を再編集）
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