「もったいない」がヒントに
昔、鬼頭家に人が集まり、その時に、母親が作ってくれた鯛そうめんが余っていて、「もったいないなぁ」と思っていたのがヒントになったそうです。
鯛の煮つけは身をほぐして骨を取り除きます。鯛にこだわらず、残り物の刺し身でもＯＫ。そうめんがバラけないよう、片栗粉をまぶします。気分によってはカッペリーニでも代用できます。煮汁は醤油とみりんと酒としょうが。めんつゆでもおいしいですね。
「鯛にこだわらず、前夜、食べきれなかった白身の刺し身などにちょっと火を通しても、酒のつまみにピッタリです。煮汁をアサリのバターソースにすることもあります。ご家庭にゆずがあれば、それもまた食欲をそそる味わいになります」
休日の昼に食べ残ったそうめんが、立派なおつまみに変身します。
【材料】
・鯛の煮つけもしくは刺し身 ６０グラム
・そうめん ５０グラム
・大葉 ２枚
・白髪ねぎ 適量
・めんつゆまたは魚の煮汁 １５０㏄
・水溶き片栗粉 適量
・塩、こしょう 適量
【レシピ】
1. そうめんで鯛（もしくは刺し身）を包み、上から片栗粉をかける。
2. フライパンに油をひき、1を焼く。
3. 煮汁（もしくはめんつゆ）に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
4. 大葉、白髪ねぎをのせて完成。
本日のダンツマ達人…鬼頭典久さん
▽きとう・のりひさ
中学生のころから料理人を目指していたが、テレビ番組「料理天国」を見て料理の世界で働きたいと強く思い、高卒後、大阪の辻調理師専門学校に入学。東京・青山のフランス人シェフの店で４年間、さらに代官山、麻布台の店で２年間修業。広島に戻り、３年間、広島ターミナルホテルで働く。再度、上京して修業を重ね、広島の会員制イタリアンを経て１９９６年に独立、西洋食堂「コパン」をオープン。その後、店名を「こぱん亭」に変え、現在の場所に移転した。
▽こぱん亭
「こぱん」とはフランス語で「仲間」とか「友達」という意味。カウンターの前には大きな鉄板があり、ジャンルを問わず、夜は５０種類ほどのメニューから和食、洋食とバラエティーに富んだ料理を味わうことができる。広島市中区大手町５―８―１３。
（日刊ゲンダイ2019年7月10日付記事を再編集）
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