風味増すカレーソースがポイント
晩酌はやめられないけどお腹回りが気になる。そんな悩みを解消してくれるメニューです。鈴木シェフが、家庭で簡単にできるように考えてくれました。
失敗しないコツは、袋をキツくしばり、空気をしっかり抜いて真空状態にすること。使うのは、台所用のビニール袋で問題ありません。２枚重ねておけば安心です。芯まできれいなピンク色になり、絶妙な加減で火が通っています。自宅でも、あのしっとりした食感が実現するからうれしいですね。
でも一番、感動したのはソース。濃厚な赤ワインにも負けない風味豊かなカレー味です。
「とり肉は淡泊なので、ソースにインパクトを出しました。『食べた』と満足感が出るんです。カレーは好きな人も多いので、おつまみはもちろん、食卓でたまにこういうサラダが出ると『おっ！』と言われると思います」
盛りつけもこだわれば、子供にもねだられそう！
【材料】
・とり胸肉 １００グラム
・アスパラ ２本
・水菜 ４枚
・とうもろこし １０センチ程度
・トマト 半分
・マッシュルーム １個
・赤玉ねぎ ５～１０グラム
・マヨネーズ 大さじ２
・ケチャップ 大さじ１
・生クリーム 小さじ１
・市販のカレー粉 小さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
【レシピ】
1. 常温に戻したとり胸肉に塩こしょうをし、ビニール袋に入れて空気をしっかり抜く。
2. 沸騰したお湯に1を入れ、火はすぐに消す。
3. 野菜はアスパラのみ軽く湯がく。そのほかは全て生のまま、食べやすい大きさに切る。
4. お湯が冷めたころに1を取りだし、食べやすい大きさに切る。
5. マヨネーズ、ケチャップ、生クリーム、市販のカレー粉に塩こしょうを加え混ぜる。
6. とり胸肉と野菜を皿に盛り付け、ソースをかける。
本日のダンツマ達人…鈴木宗之さん
▽すずき・むねゆき
１９７４年８月生まれ。１５歳でコックの世界に入り、２０歳の時に東京・丸の内ホテルに入社。０３年から１年間、フランスのレストラン（１つ星、２つ星）で修業したのち、都内のレストランを経て現職。
▽サロン・ド・テ アンジェリーナ
１９０３年創業のパリ老舗サロン「ＡＮＧＥＬＩＮＡ（アンジェリーナ）」の日本第１号直営店。本店はシャネルの創業者、ココ・シャネルや作家のマルセル・プルーストらの著名人や社交界、パリの貴族に人気。名物の「モンブラン」は、マロンペーストをパリから直輸入している。１９８４年プランタン銀座（現マロニエゲート銀座２＆３）に登場した。銀座店は、１階にケーキショップ、２階にサロンを展開し、本格的なフレンチ料理を味わえる。東京都中央区銀座３―２―１マロニエゲート銀座２ ２Ｆ。
（日刊ゲンダイ2018年6月30日付記事を再編集）
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