「ブリのなめろう」スーパーの刺身がごま油で高級ブリに変身

コクハク編集部

更新日：2020-07-01 06:00

投稿日：2020-07-01 06:00

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷にある「小料理百けん」の松﨑友江さんに、日本酒のお供にしたい「ブリのなめろう」のレシピを教えていただきました。

甘口の日本酒がおすすめ

合う酒＝日本酒（Ｃ）コクハク

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　材料をまな板の上にのせて、包丁で刻みながら混ぜるだけ。なめろうといえばアジが一般的だが、ここではブリを使います。

「アジなどの青魚よりブリの方が臭みやクセが少なくて、純粋に日本酒を味わいたいときに邪魔をしないんです。ブリならサクで売ってますから、三枚におろしたり手間がかからないというのも便利です」

「また、ブリを買って“お刺し身で食べるには淡泊すぎるな”っていうときも、なめろうにするといいですよ。ごま油が脂を補い、リーズナブルなブリも高級ブリに変身します。おすすめはやはり日本酒。塩味が効いているので、甘口の日本酒がおすすめです」（松﨑さん）

【材料】

・ブリ　４分の１身
・九条ねぎ　２本
　（なければ、わけぎ）
・みょうが　１個
・しそ　３枚
・白みそ　小さじ１
・醤油　　　〃　
・酒　小さじ２分の１
・みりん　　〃　
・ごま油　　〃　
＜飾り＞
・白ごま　少々
・わさび　〃　

【レシピ】

（１）ブリ、九条ねぎ、みょうが、しその葉をザックリ切り、調味料と共に包丁で切りながら混ぜる。
（２）１を皿に盛り、仕上げに白ごまをふりかけ、わさびを添える。

本日のダンツマ達人…松﨑友江さん

▽まつざき・ともえ
１９８５年、千葉県生まれ。武蔵野美術大学卒業後、ジュエリーデザイナーを経て、料理の世界に。渋谷で大人が落ち着いて飲める小料理屋をコンセプトに２０１５年に渋谷・百軒店（ひゃっけんだな）に現店をオープン。季節の食材を使った日替わり料理や酒の肴（さかな）など、常連客を飽きさせないメニューに定評がある。

▽小料理　百けん
渋谷区道玄坂２―２０―１０　豊田ビル１階。

（日刊ゲンダイ2019年9月6日付記事を再編集）

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