締めに食べたい「〆鯖サンドイッチ」わさびバターで洋風に

コクハク編集部

更新日：2020-07-06 06:00

投稿日：2020-07-06 06:00

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷にある「小料理百けん」の松﨑友江さんに、お店の人気メニュー「〆鯖サンドイッチ」のレシピを教えていただきました。

火であぶると、脂のうま味がじんわり

合う酒＝芋焼酎のソーダ割り（Ｃ）コクハク

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　自家製〆鯖を使ったサンドイッチは１日５食限定。

「締めに食べていただくサンドイッチです。うちの〆鯖は酸味は控えめで、サバの生っぽさ、脂の乗り具合を残しています。市販のものでしたら、一度火であぶると、脂のうま味がじんわり溶け出て、おいしくなりますよ」と松﨑さん。

　片面ずつに塗られた、わさびバターとマヨネーズが〆鯖を洋風に変えます。食べる時に小皿に醤油とごま油を垂らし、サンドイッチにつけて食べるとまたおいしい！ママカリなど酢締めの別の魚で試してみるのもおすすめです。

　わさびバターとの新たな組み合わせを試してみてもいいですね。

【材料】

・〆鯖　４切れ
・タマネギ　１片
・水菜　少々
・食パン（６枚切り）　１枚
・バター　大さじ１
・わさび　小さじ２分の１
・マヨネーズ　大さじ１
・醤油　少々
・ごま油　少々

【レシピ】

（１）タマネギはスライスし、５分ほど水にさらし、水気を切る。
（２）バターをレンジで軟らかくし、わさびを混ぜ、軽くトーストしたパンの半分に塗る。
（３）もう半面にマヨネーズを塗る。
（４）水菜を適当に切り、ごま油、醤油と混ぜる。
（５）1のタマネギ、皮をとった〆鯖、水菜を挟む。
（６）小皿に醤油とごま油を入れ、サンドイッチに添える。

本日のダンツマ達人…松﨑友江さん

▽まつざき・ともえ
１９８５年、千葉県生まれ。武蔵野美術大学卒業後、ジュエリーデザイナーを経て、料理の世界に。渋谷で大人が落ち着いて飲める小料理屋をコンセプトに２０１５年に渋谷・百軒店（ひゃっけんだな）に現店をオープン。季節の食材を使った日替わり料理や酒の肴（さかな）など、常連客を飽きさせないメニューに定評がある。

▽小料理　百けん
渋谷区道玄坂２―２０―１０　豊田ビル１階

（日刊ゲンダイ2019年9月7日付記事を再編集）

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