更新日：2020-07-06 06:00
投稿日：2020-07-06 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷にある「小料理 百けん」の松﨑友江さんに、お店の人気メニュー「〆鯖サンドイッチ」のレシピを教えていただきました。
火であぶると、脂のうま味がじんわり
全ての画像を見る自家製〆鯖を使ったサンドイッチは１日５食限定。
「締めに食べていただくサンドイッチです。うちの〆鯖は酸味は控えめで、サバの生っぽさ、脂の乗り具合を残しています。市販のものでしたら、一度火であぶると、脂のうま味がじんわり溶け出て、おいしくなりますよ」と松﨑さん。
片面ずつに塗られた、わさびバターとマヨネーズが〆鯖を洋風に変えます。食べる時に小皿に醤油とごま油を垂らし、サンドイッチにつけて食べるとまたおいしい！ ママカリなど酢締めの別の魚で試してみるのもおすすめです。
わさびバターとの新たな組み合わせを試してみてもいいですね。
【材料】
・〆鯖 ４切れ
・タマネギ １片
・水菜 少々
・食パン（６枚切り） １枚
・バター 大さじ１
・わさび 小さじ２分の１
・マヨネーズ 大さじ１
・醤油 少々
・ごま油 少々
【レシピ】
（１）タマネギはスライスし、５分ほど水にさらし、水気を切る。
（２）バターをレンジで軟らかくし、わさびを混ぜ、軽くトーストしたパンの半分に塗る。
（３）もう半面にマヨネーズを塗る。
（４）水菜を適当に切り、ごま油、醤油と混ぜる。
（５）1のタマネギ、皮をとった〆鯖、水菜を挟む。
（６）小皿に醤油とごま油を入れ、サンドイッチに添える。
本日のダンツマ達人…松﨑友江さん
▽まつざき・ともえ
１９８５年、千葉県生まれ。武蔵野美術大学卒業後、ジュエリーデザイナーを経て、料理の世界に。渋谷で大人が落ち着いて飲める小料理屋をコンセプトに２０１５年に渋谷・百軒店（ひゃっけんだな）に現店をオープン。季節の食材を使った日替わり料理や酒の肴（さかな）など、常連客を飽きさせないメニューに定評がある。
▽小料理 百けん
渋谷区道玄坂２―２０―１０ 豊田ビル１階
（日刊ゲンダイ2019年9月7日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・上野の沖縄そば店「みやら製麺」の宮良隆生...
フライパン1つでおいしく仕上がる料理！ 忙しい日はそんな料理があったら嬉しいですよね。今回はおなじみの鶏もも肉をおいし...
ぐっち夫婦 
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、2年連続でミシュランのビブグルマンに輝いた大阪...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、2年連続でミシュランのビブグルマンに輝いた大阪...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、2年連続でミシュランのビブグルマンに輝いた大阪...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・六本木のイタリアンレストラン「ラ・ブリアン...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・六本木のイタリアンレストラン「ラ・ブリアン...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・六本木のイタリアンレストラン「ラ・ブリアン...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・芝大門のダイニングバー「都映」の水谷大輔さ...
年明け1回目は人気のホットケーキミックスを使ったレシピをご紹介します！ 引き続き、おうちでごはんを作る機会も多くなると...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・芝大門のダイニングバー「都映」の水谷大輔さ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・代々木公園のポルトガル料理店「クリスチアノ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・代々木公園のポルトガル料理店「クリスチアノ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・代々木公園のポルトガル料理店「クリスチアノ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・八丁堀「もつ鍋 割烹 鶏しおそば 竹井幸彦...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・八丁堀「もつ鍋 割烹 鶏しおそば 竹井幸彦...
