生地にビールを入れるとサクサクに
なぜか夏になると揚げ物が恋しくなるもの。昼はそうめんや冷やし中華で衰えた食欲を満たすことがあっても、日が落ちればアツアツのサクサクをキンキンに冷えたビールで流し込みたい衝動に駆られます。
ゼッポリーネは、ピザ生地に海藻を混ぜて油で揚げたナポリ地方の料理。ビールとの相性は抜群です。
「ナポリでは子供のおやつとしても出されるポピュラーな料理です。ワカメなどを生地に混ぜ、スプーンで油に落として揚げます。生地にビールを入れるのは、仕上がりをサクサクにするため。うま味も同時にプラスされます。今回は具にマダコを使いました。お店でも、トマトやパプリカのガスパチョ（冷製スープ）にのせて出したりしていますよ」
大きさは、程よい一口サイズ。衣をまとった弾力のあるタコを噛み潰すと、揚げ油と混然一体となったうま味が口いっぱいに広がります。そこにビールも追っかけてくれば、悶絶するおいしさ。この一品で、ひと夏を乗り切れそうです。
【材料】
・マダコ ６０グラム
・青のり ５グラム
・イースト ４グラム
・小麦粉 ５０グラム
・ビール ７０ミリリットル
・塩少々
【レシピ】
1. 青のり、イースト、小麦粉、ビールを混ぜて生地を作る。
2. マダコに衣としてまとわせて、１８０度の油で揚げる。
3. 塩を一つまみふる。
本日のダンツマ達人…齊藤誠さん
▽さいとう・まこと
埼玉県生まれ。大学卒業後にイタリアへ渡り、１年間修業。都内イタリア料理店のスーシェフ、伊藤忠商事飲食事業部を経て、２００４年に同級生の平井正人氏と共同経営で「ダルマット」をオープン。本格的イタリアンのおまかせコースとワイン飲み放題で５５００円（当時）のコンセプトが当たり、予約の取れない繁盛店となる。
▽オッジ・ダルマット
おまかせコースのみのオペレーションは、毎日仕入れる良質な食材を安く提供するための工夫。ボリュームも満点だ。港区西麻布１―１０―８ 第２大晃ビル１Ｆ。
（日刊ゲンダイ 2017年8月2日付記事を再編集）
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