焼き肉のタレにも使えます
全ての画像を見るマグロ納豆は居酒屋でもよく見かける定番メニュー。ねっとりとしてきめ細かい赤身の舌触りと、濃厚な風味をまとったネバネバの納豆の組み合わせは、いかにも日本人好みです。これさえあれば、日本酒がクイクイと進みます。
だれもが知っているオーソドックスなおツマミでも、南さんが作ると、どこか違います。タレがまろやかで味わい深いんです。これ、修業先の割烹で教わったものだとか。
「ウチで納豆を食べるときも、このタレを使っています。酒とみりんは、アルコールを飛ばした後の合計３００㏄を使うようにしてください。何にでも合いますから、作り置きしておけば重宝しますよ。ラー油を多めにして、コチュジャンを加えれば、焼き肉のタレとしても使える。万能なんです」
サッとあぶった肉に漬けてもおいしい。いろんなアレンジができそうです。
【材料】
・マグロ ３０グラム
・納豆 ３０グラム
・大葉 少々
・わさび 適量
・酒 ２００㏄
・みりん ２００㏄
・醤油 ５００㏄
・砂糖 ８０グラム
・ごま油 １００㏄
・ラー油 適量
【レシピ】
（１）酒とみりんを鍋に入れて火をかけ、アルコールを飛ばす。
（２）１に残りのユッケだれの材料を加え混ぜ合わせる。
（３）器にマグロ、納豆を盛り付け、ユッケだれをかける。大葉をのせ、わさびを添えれば完成。
本日のダンツマ達人…南昌宏さん
▽南昌宏（みなみ・まさひろ）
１９８９年、東京都生まれ。寿司職人の父親の影響で料理人を目指す。グランドハイアット東京（六本木）の「日本料理 旬房」で１０年間、修業。今年６月にオープンした「おにくのおすし 浅草店」に移り、店舗責任者を任されている。
▽おにくのおすし
寿司やあぶり、すき焼き風など、極上の松阪牛をさまざまな和食の技法で提供する。浅草店は京都祇園店に続く２号店。牛肉と豚肉をもち米で包んで蒸してから特製醤油であぶった「福小判」は、食べ歩きグルメとして人気だ。台東区浅草２―６―１４。
（日刊ゲンダイ2019年10月30日付記事を再編集）
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