お店でもやっている下処理作業
全ての画像を見る自家製干しダラのクロケットや豚とアサリのアレンテージョ、ポルト定番の肉のサンドイッチ・フランセジーニャなど、知る人ぞ知る存在だったポルトガル料理が、この店の登場で一気に身近になりました。
今回「酒のつまみは簡単に作れるものがいい」と教えてくれたのが、塩茹でエビ。
「塩でもんで、大根おろしで洗ったエビを、軽く塩茹でにするだけ、以上」
え？ たったそれだけ？ と拍子抜けするほどの手軽さですが、これがひと口食べてびっくり。異様なまでに甘いのです。
「実はこれ、店でやっている料理の下処理作業なんです。でも、この段階で食べても十分おいしい。オリーブオイルやレモンはお好みで。２１／２５サイズ（１０センチ前後）のエビなら、バナメイエビでもブラックタイガーでも何でもいいし、カキでもおいしいですよ」
ポルトガルの微発泡の白ワイン「ヴィーニョ・ヴェルデ」の爽やかで軽やかな味わいが、エビのうま味をより際立たせます。
材料
・エビ（殻つき） １６０グラム
・塩 ひとつまみ
・大根おろし ８５グラム
・オリーブオイル、レモン 各適量
レシピ
（１）エビは尾を残して殻をむき、背側に包丁を入れてワタを取り除く。
（２）ボウルに１を入れて塩をふってもみ、ぬめりが出てきたら大根おろしを加えてさらによくもむ。
（３）氷水に２を入れて大根おろしを洗い落とし、塩少々（分量外）を加えた湯で１～２分茹でる。
（４）ざるに上げて水気をきり、好みでオリーブオイルをかけ、レモンを搾る。
本日のダンツマ達人…佐藤幸二さん
▼佐藤幸二（さとう・こうじ）
１９７４年、埼玉県生まれ。高校卒業後、武蔵野調理師専門学校で西洋料理を学ぶ。全日空ホテル勤務の後、９８年に渡伊。イタリア各地、ロンドン、バンコクで料理の仕事をしながら６年間暮らす。帰国後、東京・松涛「アロッサ」の料理長を７年間務め、２０１０年に独立。代々木公園にポルトガル料理＆ワインバー「クリスチアノ」を開く。その後、菓子部門を独立させた「ナタ・デ・クリスチアノ」、魚料理に特化した「マル・デ・クリスチアノ」、総菜ともんじゃの店「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」を開き、カレーの店「ポークビンダルー食べる副大統領」やカツレツの店「貴族と平民」のプロデュースも。
▼クリスチアノ
ポルトガル料理とワインが４０００～５０００円で気軽に楽しめるポルトガル版ビストロ。現地の定番料理を、自家製調味料や自家熟成させたバカリャウ（干しダラ）で仕上げた“今、ここにしかない味”が人気。東京都渋谷区富ケ谷１―５１―１０。
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山口えりこ 
