ラー油はあくまでアクセント程度に
全ての画像を見る「なまめかしいアワビのような食感を狙っているんですよ」と、いたずらっ子のような笑みを浮かべながら説明する奥野シェフ。
優雅で気品のあるしいたけを生み出す秘訣は、ずばり、揚げ焼き。太白ごま油をまとわせ、加熱することで、しいたけ本来がもっている水分とうま味を逃さない調理法というわけです。
太白ごま油は、ごまを焙煎せず、生のまま搾って作るので色も香りもすっきりめ。合わせる食材に寄り添ってコクを軽やかに足す役目を果たします。
最後に食べるラー油をのっけて、アツアツを召し上がれ！ ラー油はあくまでアクセント程度に。そうそう、付け合わせにバゲットを用意し、油を浸してパクッとやってもいいですね。
材料
・しいたけ １個
・アサリ ４粒
・ねぎ 適量
・太白ごま油 適量
・にんにく １片
・食べるラー油 適量
レシピ
（１）しいたけは縦半分、ねぎは２センチ幅目安、にんにくは粗みじんにそれぞれ切る。アサリは砂抜きしておく。
（２）耐熱皿に1を入れ、太白ごま油を回しかけ、１７０度目安のオーブントースターで５分ほど焼き、アサリの殻が開いたら出来上がり。
本日のダンツマ達人…奥野義幸さん
▽奥野義幸（おくの・よしゆき）
１９７２年、和歌山生まれ。六本木はじめ六本木一丁目、麻布十番、日本橋と計４店舗を構えるブリアンツァグループのオーナーシェフ。食材や料理への飽くなき情熱とサービス精神旺盛なトーク力で、テレビをはじめとするメディア出演も多い。
▽ラ・ブリアンツァ
グループ旗艦店を担う同店は、７年連続でミシュランガイドの「ビブグルマン」に選出されている。六本木ヒルズ・けやき坂通りを挟んだレジデンス棟にあり、ちょっぴりハイエンドなファミレスがコンセプト。喧騒から逃れた落ち着いた雰囲気の中で昼２８００円～、夜４８００円～のコース料理などが楽しめる。東京都港区六本木６丁目１２―３六本木ヒルズレジデンスＣ棟３階。
（日刊ゲンダイ2021年1月8日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
