更新日：2021-08-13 06:00
投稿日：2021-08-13 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・大手町の「鮨 今よし」の今井彦人さんに、「白身魚の塩昆布和え」のレシピを教えていただきました。
合うお酒＝日本酒 （Ｃ）コクハク
一流の職人が作る昆布締めほど、おいしいものはありません。記者は本気でそう思っています。ただ、自宅で作るのは面倒だし、時間もかかりますよね。購入するにしても安いものじゃないし。でも、昆布締めを食べたい……。
そんなワガママな飲んべえのため、今井さんが教えてくれたのが「昆布締め風」の一品です。
「使うのは市販の塩昆布。魚を切って和えて揉み込むだけ。すぐにでも食べられますし、置けば置くほど昆布締めに近い感じになります」
昆布のうま味と程良い塩味が、魚の味をさらに引き出します。これだけおいしいものをお手軽に作れるのだから、やらない手はないですよね。タイやヒラメなど、脂が少ない白身魚なら何でもOK。
「一緒に飲むお酒は日本酒。それもキリッと辛口が合います」
職人の知恵に乾杯です。
材料
・白身魚 刺し身５切れ
・塩昆布 適量
レシピ
白身魚の刺し身をさらに細切りにし、塩昆布を揉み込むように和えて完成。
本日のダンツマ達人…今井彦人さん
▽今井彦人（いまい・げんと）
１９７８年６月、東京都出身。世田谷の名店「鮨 徳助」での修業を経て、実家でもある今よしでさらに腕を磨いた。２３歳で３代目を継ぎ、現在は２０年目。
▽鮨 今よし
昭和３２年開業。初代経営者は今井さんの祖母。コンセプトは「人の今よし」。「店名の由来も『今が良し』。人と人の出会い、その瞬間を大事にしなさいと教わりました」とは今井さん。一流ソムリエ監修の下、ワインのペアリングも行っている。東京都千代田区大手町１―７―２ サンケイビルＢ２。
（日刊ゲンダイ2021年8月7日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・四谷の和食店「さわ野」の澤野万作さんに、溶...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・四谷の和食店「さわ野」の澤野万作さんに、冷...
今年も月見バーガーの季節がやってきました！ すっかり秋の風物詩ですね。
例年は、月見バーガーとチーズ月見バーガ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・四谷の和食店「さわ野」の澤野万作さんに、1...
昨年10月、福岡市内で人気のパン屋「アマムダコタン（AMAM DACOTAN）」が表参道に出店すると告知されてから、そ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・四谷の和食店「さわ野」の澤野万作さんに、意...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「マルディ グラ」の和知徹さんに、武...
みなさん、はじめまして！ フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。今回初投稿なので、すこぶるワクワクしております！
...
お子様ランチーー。ハンバーグにエビフライといった人気のおかずが勢ぞろいした魅惑の一皿ですよね。筆者も子どもの頃、大好き...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「マルディ グラ」の和知徹さんに、遊...
1日平均乗降人員23.8万人超が利用する、それはもうビッグなビッグな東京メトロ大手町駅。待ち合わせの時間に遅れそうー！...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「マルディ グラ」の和知徹さんに、米...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「マルディ グラ」の和知徹さんに、マ...
全国の市で人口増加率6年トップを誇り、「子育てしやすい街」として話題の千葉県・流山市。
そんな流山市内を走る流鉄流...
一日の計は朝ごはんにあり！ だけど、実際ちゃんと作るのは大変ですよね。寝ぼすけ＆ズボラな筆者は、食べない日もしばしば。...
