更新日：2021-09-14 05:28
投稿日：2021-09-13 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、横浜・天王町「ステーキクラブ『18』」の店長・尾井川亮太朗さんに、ホイップソースが美味しい「つなぎなしハンバーグ」のレシピを教えていただきました。
肉の味が前面に出るホイップソース
全ての画像を見る店で出しているのは豪州産のひき肉だけで作るハンバーグ。玉ねぎやパン粉などのつなぎは入れません。「おいしいひき肉であれば、つなぎがなくてもおいしい」と尾井川さん。
ひき肉を２分間程度、入念に練り、空気を抜く。フライパンで５～７分。フタをして料理酒か白ワインを入れながら焼く。
ホイップガーリックバターソースは店の看板。ステーキなどにもかけます。
泡立ったホイップソースは、バターもガーリックも出しゃばりません。その分、肉の味が前面に出るのです。
おいしいひき肉に出くわしたら、つなぎなしのハンバーグを作ってみましょう。
材料
・ハンバーグ用ひき肉 ２００グラム
・フレッシュクリーム ２００ミリリットル
・バター ８０グラム
・おろしにんにく １５グラム
・塩 少々
レシピ
（１）バターを常温に戻し、溶けるギリギリまでの状態にする（目安＝夏１・５時間、冬３時間）
（２）フレッシュクリームをホイップ状になる直前まで泡立てる
（３）バター、おろしにんにく、塩を混ぜる
（４）２と３をホイップ状になるまで混ぜ、焼けたハンバーグにのせる
本日のダンツマ達人…尾井川亮太朗さん
▽尾井川亮太朗（おいかわ・りょうたろう）
１９８６年、川崎生まれ。大手ファストフード店のマネジャーを経て、ステーキチェーン店に勤務し、ステーキ料理を学ぶ。２０１２年創業の「Ｃａｄｄｙ」から、１９年３月にリニューアルオープンする際、店長に就任。
▽ステーキクラブエイティーン
「ハマのアメ横」こと洪福寺松原商店街から近い。「１８」は「ステーキが十八番（おはこ）」との意で、尾井川さんが名付けた。サラリーマンからファミリーまで客層は幅広い。神奈川県横浜市保土ケ谷区天王町１―３２―４。
（日刊ゲンダイ2021年9月7日付記事を再編集）
コクハク編集部
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