圧力鍋を使用しなくても軟らかく！
全ての画像を見る角煮は、長時間じっくり煮込むため、手間がかかるイメージが強いもの。手軽なおつまみには、ふさわしくないような気がしますが……。
「そんなことはありませんよ。このレシピなら、煮込むのは１時間ほどです」と時任さん。
使用するのは圧力鍋でなく、普通の鍋というから驚きです。時間短縮に一役買っているのが紅茶で、その成分タンニンには、肉を軟らかくする作用があるといいます。
さらにテアフラビンは脂質の消化吸収を抑えてくれるらしく、おなか周りが気になる人も心配無用。煩悩の赴くまま、好みのお酒に合わせて、つまむのみです。
食べてみると、肉が軟らかいこと！ お箸で簡単に切れるし、口の中ではトロ～ッと溶けていきます。脂身もくどさを感じません。これが１時間の煮込みで仕上がるなんて！
しっかりとした赤ワインにも負けない風味は、おつまみはもちろん、ご飯との相性もバッチリです。家族にふるまえば株が上がること間違いなしでしょう。
材料
・豚肩ロース ６００グラム
・長ネギ １本
・ニンジン ２分の１本
＜煮ダレ＞
・酒 大さじ４
・水 ３００㏄
・長ネギの青い部分 適量
・生姜 １片
・シナモンスティック １本
・鷹の爪 １本
・砂糖 大さじ２
・紅茶（ティーバッグ） ２個
・醤油 大さじ５
レシピ
（１）豚肉を７～８センチ角に切る。ニンジンは皮を剥き、乱切りにする
（２）フライパンにオリーブオイルを引き、強めの中火で熱し、豚肉の全面に焼き目をつける
（３）深めの鍋に酒と水を入れ、中火で２を一度煮立たせる。アクが浮いてきたらすくい取り、煮ダレの醤油以外のものとニンジンも加えたら落としぶたをして弱火で２０分煮る
（４）３に醤油を加え、弱火でさらに３０分煮る
（５）４を煮ている間に、ネギの白い部分を５センチ幅に切る。１つは白髪ネギにして仕上げまで取っておく。残りは数カ所切れ込みを入れたら、フライパンで焼き目をつける
（６）４に切れ込みを入れた白ネギを加え、１０分ほど煮込む
（７）肉と野菜に味を染み込ませるため一度冷ます
（８）食べる直前に冷めた⑦を弱火で温め直したら、器に盛り、白髪ネギを添えたら完成
本日のダンツマ達人…時任健一さん
▽時任健一（ときとう・けんいち）
１９７７年、東京都生まれ。「くつろいでもらえる時間と空間を提供したい」という思いから、２０１２年に「ＴＩＭＥ」をオープン。
▽ＴＩＭＥ
赤い木目調のシックな店内で、食事とワインが楽しめる。ワインは常時５０本以上用意。都内ではほとんど流通しない幻の伊豆牛のサーロインステーキは一食の価値アリ。中央区築地２―１１―３ ウィンド築地ビル１Ｆ。
（日刊ゲンダイ2021年9月18日付記事を再編集）
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山口えりこ 
