「カイチャオムーサップ」THEおふくろの味♡タイ風オムレツ

コクハク編集部
更新日:2022-02-24 18:19
投稿日:2022-02-22 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・恵比寿の「ガパオ食堂」のピーボーさんに、タイ風オムレツ「カイチャオムーサップ」のレシピを教えていただきました。

ホットチリソースはマストで

 店長の高橋朋也さんによれば、カイチャオムーサップ、つまりタイ風オムレツは、タイのおふくろの味なのだそう。具材に豚ひき肉を使っているが、何を入れてもOK。ハーブを入れたり、赤タマネギを入れたり、鶏ひき肉を使ってみたり。

「お店で出す時は、豚ひき肉に万能ネギをちょっと使ったものを“卵感”を残した状態で巻きます。“おふくろの味”だから、コックさんによって作り方が違ってきますね。素朴なおいしさがある料理ですが、逆に、まかないで食べる時には野菜をたくさん入れたりします」(高橋さん)

 ケチャップではなく、ホットチリソースを使うのがタイ風。シンプルな料理だからこそ、ここはぜひホットチリソースはマストで!

【材料】

・豚ひき肉 50グラム
・卵 2個
・万能ネギ ひとつかみ
・パクチー 適量
・赤ピーマンと緑ピーマン(それぞれ細く切ったもの) 2本分ずつ
・ホットチリソース 適量

【レシピ】

(1)豚ひき肉はゆでて、ザルに取る。
(2)卵をボウルに割り入れ、1と万能ネギを入れて、まぜ合わせる。
(3)たっぷりの油を中華鍋に入れて十分に熱したら、2を入れてふんわりと焼く。
(4)皿に移し、パクチーと赤&緑ピーマンで彩る。ホットチリソースをかける。

本日のダンツマ達人…ピーボーさん

▽ピーボー(アランミン・プラソップ)
 キャリア40年、東京在住20年のカリスマ料理人。料理一筋、腕一本で来日し、長年にわたり日本で本格タイ料理を広めてきた。出身地タイ東北イサーン地方の料理を得意とし、パンチのきいた味付け、超人的なスピード、そして無邪気な笑顔でお客さまを魅了し続ける。

▽恵比寿 ガパオ食堂
 青山でクラブLOOP(現在は移転し、クラブZEROとして営業)を経営していたオーナーが、タイ料理店を出店。現在、青山、恵比寿、渋谷と3店舗ある。恵比寿店店長の高橋朋也さん(写真左)もDJで、当初は1年ほど深夜はLOOPでバーテンダーやDJ、昼と夜はタイ料理屋で働いていた。高橋さんはソムリエの資格も持っており、恵比寿ではジョージアのワインとタイ料理を合わせて楽しめる。

東京都渋谷区恵比寿南2-1-1 恵比寿大森ビル2階

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