「ガイヤーン」タイ料理の鶏もも肉BBQはロゼワインに合う♡

コクハク編集部
更新日:2022-02-25 06:00
投稿日:2022-02-25 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・恵比寿の「ガパオ食堂」のピーボーさんに、鶏もも肉のバーベキュー「ガイヤーン」のレシピを教えていただきました。

ロゼワインとの相性もぴったり♡

 タイ料理といえばビールといったイメージを持つ人が多いですよね。筆者が店長でソムリエの高橋朋也さんと最初に出会ったのは、タイ料理とワインを合わせる会。ワインって合う?……と半信半疑だったのですが、これが! タイ料理の楽しみ方が広がると、うれしくなったのを覚えています。

「辛口のロゼワインは本当に合います。僕のお勧めは、ジョージア(旧グルジア)のアンバーワイン。ジョージアには昨年2回行ったんですが、ワインの味に衝撃を受けました。タイ料理と相性がいいんです。タイ料理のひとつ、マッサマンカレーにもジョージアの赤ワインを合わせると、ほんとおいしいですよ」

 ラープ、ソムタムと並んでイサーン料理を代表するのがガイヤーン。某有名ミュージシャンは、ガイヤーンとロゼワインのマリアージュに称賛の嵐だったそうですよ。

【材料】

・鶏もも肉 1枚

【タレ】
・パクチーの根 適量をみじん切り
・パクチー 適量をみじん切り
・刻みニンニク 大さじ1
・コショウ 少々
・オイスターソース 大さじ2分の1
・カレー粉 大さじ1
・ココナツミルク 2分の1缶

【レシピ】

 

(1)鶏もも肉の皮目にフォークで数カ所穴を開けて、タレの味を染み込ませやすくする。

(2)タレの材料をすべて混ぜ合わせ、1を漬け込む。20分~1日程度が目安。

(3)オーブンで15~20分ほど焼き上げる。

本日のダンツマ達人…ピーボーさん

▽ピーボー(アランミン・プラソップ)
 キャリア40年、東京在住20年のカリスマ料理人。料理一筋、腕一本で来日し、長年にわたり日本で本格タイ料理を広めてきた。出身地タイ東北イサーン地方の料理を得意とし、パンチのきいた味付け、超人的なスピード、そして無邪気な笑顔でお客さまを魅了し続ける。

▽恵比寿 ガパオ食堂
 青山でクラブLOOP(現在は移転し、クラブZEROとして営業)を経営していたオーナーが、タイ料理店を出店。現在、青山、恵比寿、渋谷と3店舗ある。恵比寿店店長の高橋朋也さん(写真左)もDJで、当初は1年ほど深夜はLOOPでバーテンダーやDJ、昼と夜はタイ料理屋で働いていた。高橋さんはソムリエの資格も持っており、恵比寿ではジョージアのワインとタイ料理を合わせて楽しめる。

東京都渋谷区恵比寿南2-1-1 恵比寿大森ビル2階

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