具は鶏ひき肉と長ネギだけ
同行のカメラマンは、「ご飯が欲しい」と言いました。よく分かります。具は鶏ひき肉と長ネギだけ。シンプルだから肉のうま味がガツンときます。でも、決してしつこくなく、酒にも米にも合う一品です。
「隠し味に砂糖を使いました。コク出しです。少し濃いめに下味をつけているので、タレはいりません。これで、洗い物も減りますよね」
そう言って、ニッコリと笑う福田さん。
「食べ応えはあるけど、鶏だからサッパリしてるでしょ？ ニンニクとニラを使ってないから、食後のにおいも気になりません。昔、旅行先のハワイで入った中華料理店で、鶏を使った餃子を食べまして。おっ、これはいいな、と。そこからヒントを得ました。黒コショウを振りかけて食べてもおいしいですよ」
おっしゃる通り。コショウはマストです。
【材料】
・餃子の皮 6枚
【A】
・鶏の合いびき肉 100グラム
・長ネギ（みじん切り） 2センチ
・鶏ガラスープのもと 小さじ1
・コショウ 少々
・砂糖 少々
【レシピ】
（1）【A】の材料をボウルに入れて、よくまぜる。
（2）まぜた具材を皮に包み、フライパンで焼く。
本日のダンツマ達人…福田拓矢さん
▽福田拓矢（ふくだ・たくや）
高校時代の校長に言われた「オレのような雇われではなく、オーナー社長を目指せ」との言葉を胸に、大学卒業後に飲食店経営の道へ。趣味の食べ歩きで「これは！」と思う一品に出合うと、店主に頼み込んで厨房に入れてもらうことも。旺盛な好奇心と研究心、さらには自家農園を持つほどの食材へのこだわりが、客の舌をうならせる秘訣だ。
▽たより
2015年7月にオープンした、五反田の隠れ家的人気店。注文が入ってから刺し身用をさばいて揚げるアジフライをはじめ、料理のほとんどを作りたてにこだわる。からしれんこんや馬刺しなど、父の故郷である熊本、九州料理も大人気。豊富に取り揃えられた焼酎も飲んべえにはたまらない。
（日刊ゲンダイ2020年4月1日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
