全ての画像を見る居酒屋やレストランでトマトとタマネギのサラダを注文すると、スライスしたり、くし切りにしたりしたトマトが主役。タマネギはみじん切りで、ドレッシングの材料になっていることが多いですよね。でも、ワンダサンさんが手掛けるサラダは違うんです。
「分量は、トマトが多めでも、タマネギも食感を残すように細めの角切りです。細切りにしたピーマンとともに、ぜひ食感を楽しんでください」
トマトの赤、タマネギの白、ピーマンの緑が目に鮮やか。口に運ぶと、ピーマンとタマネギはシャキシャキと歯触りよく、程よい塩加減がトマトとタマネギの甘味を引き立ています。シンプルでサッパリとした一皿は白ワインやスパークリングに最適。
「お酢やワインビネガーは使いません。オリーブオイルと塩だけ。フレッシュなレモン汁を回しかけるのがコツです」
なるほど、酢を使わないから、野菜の甘味で味がひとつにまとまるのですね。
「ボイルしたレンズ豆を加えると、ビーンズサラダになるよ」
ぜひお試しあれ。
【材料】
・トマト １個
・タマネギ ３分の１個
・ピーマン １個
・オリーブオイル 大さじ１
・レモン汁 少々
・塩 少々
・こしょう 好みで少々
【レシピ】
１. トマトとタマネギを角切りにして、ピーマンは細切りにする。
２. 1にオリーブオイルを回しかけて、塩とレモン汁を少々。
３. よく和えたら、出来上がり。
本日のダンツマ達人…ワンダサンさん
▽ワンダサン
エチオピア出身。東京・新宿のアフリカ料理店「ローズ・ド・サハラ」で腕を磨き、２００８年２月に独立。「お母さんに時々送ってもらう」というエチオピアのミックススパイス「バルバル」を巧みに使用する料理で、スパイス好きをうならせる。
▼ＳＡＦＡＲＩ
ワニやダチョウ、カンガルーなどアフリカならではの食材もメニューに並ぶが、野菜たっぷり、油控えめのヘルシー調理。特に「ドロワット」は、タマネギとチキンのみのシンプルなカレーながら、複雑な味が印象的でランチの看板メニュー。
東京都港区赤坂３―１３―１ ベルズ赤坂２階
℡０３・５５７１・５８５４
（日刊ゲンダイ2018年6月21日付記事を再編集）
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山口えりこ 
