炒めてスパイスをパパッ
全ての画像を見る店で人気の一皿「羊玉ネギクミン炒め」をサーモンでアレンジした。
「ウチでビールを飲んでいると、これが食べたくなるの。玉ネギとピーマンを切って、サーモンと炒めるだけだからパパッとできる。飲みながらでも楽チンよ」
サーモンは小麦粉をまぶしてからバターで焼くムニエルが定番だが、その手間はいらない。スーパーに並ぶパックの切り身を一口サイズに切り分け、玉ネギと一緒に炒めればいい。
「余計な調味料を使うのが嫌なの。だから、ムニエルにはしない」
玉ネギから溶け出す糖分が、オブラートのようにサーモンを包み、クミンなどのスパイスと折り重なって、複雑な味わいをなす。取材時の炒めている香りで食欲が刺激されて、ビールが欲しくなる。ピーマンの投入はその後だった。簡単に手に入る食材なのもいい。
「日本酒も意外と合いますよ」
口に運ぶと、サーモンの脂とクミンの香りがほどよくマッチする。ハイボールや紹興酒も合いそうだ。酒を選ばないのもいい。シャキッとしたピーマンが食感のアクセントになっている。昼間ならメシのおかずにもよさそうだ。
サーモンの脂が重いという人は、タラやタイ、スズキ、サバなどでもいいだろう。スーパーや魚屋の棚を見渡して、魚は財布やボリュームをチェックして選ぶといい。
【材料】
サラダ油 大さじ１
サーモン １パック
玉ネギ ４分の１個
ピーマン 半分
塩 少々
カレー粉 ２つまみ
クミン １つまみ
【作り方】
１. 玉ネギは４分の１個をくし切りに、ピーマンは半分を適当な大きさに切っておく。フライパンに油を引いて、サーモンと玉ネギを炒めたら、塩を少々振る。
２. サーモンに火が通ってきたら、ピーマンを加えて、カレー粉２つまみとクミン１つまみを加えて炒め、玉ネギが透き通ってきたら皿に盛る。
３. クミンをより強く利かせたい人は多めに振り、好みでクミンシードを加えるといい。
本日のダンツマ達人…保朝さん
▽保朝（ばお）
中国・内モンゴル自治区出身。通訳として来日２８年。「骨つき肉はかじりついて食べる」がモットーで、おいしそうにたくさん食べる人を好む。客を包み込む人柄に引かれるファン多数。
▽モンゴリアン・チャイニーズＢＡＯ
中国の東北地方やモンゴルの料理を中心にそろえ、扱う肉はすべて羊のマトン（生後１年以上）。「羊の塩ゆで」は、骨付きマトンを塩だけで煮込む。シンプルなメニューながら、素材の味がよく引きだされた１番人気。グルメイベントでは、汁なし担々麺がテレビのお薦め１位。日祝休。
東京都港区新橋３―１４―６
℡０３・６４３５・６６６０
（日刊ゲンダイ2017年11月14日付記事を再編集）
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山口えりこ 
