更新日：2019-11-27 06:00
投稿日：2019-11-27 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は札幌・すすきのの居酒屋「おばんざい屋 まる」の平尾由加里さんに、すし酢を使った和風おつまみ「トマトとバジルのマリネ」のレシピを教えていただきました。
すし酢で作る和風マリネ
合うお酒＝日本酒 （Ｃ）コクハク
マリネといえばイタリアン。なのに、なんとすし酢でできるとは！
「すし酢はブレンド済みなので使いやすい調味料です。果実ベースのワインビネガーよりもアタリがまろやかで、これを使うとマリネも和風になりますよ。日本酒との相性もいいですね。すし酢はやや甘めなので、うちではしょうゆで少し塩味を加えています」
酸っぱいものが苦手な男性も多いようですが、これなら食べられるという人も多いとか。少量作る場合はビニール袋で漬け込んだほうがマリネ液が少なくて済むので便利ですよ。
【材料】
・トマト 小１個
・玉ねぎ ８分の１個
・バジル ５枚
・すし酢 １００㏄
・しょうゆ 小さじ１
【レシピ】
１. トマトは湯むきし、中心が外れないように６等分の切り込みを入れる。
２. 玉ねぎ、バジルはみじん切りにする。
３. ビニールにすし酢、しょうゆ、すべての具材を入れて、冷蔵庫で半日、味をなじませる。
本日のダンツマ達人…平尾由加里さん
▽ひらお ゆかり
北海道北見出身。長年飲食店で腕を振るい、2013年に同店をオープン。北見出身の母や祖母が作ってくれていたおかずをベースにオリジナルのメニューを創作。和服にかっぽう着姿で店に立つ“ススキノの母”。
▽おばんざい屋 まる
女将の手作りおばんざいが人気の“すすき野の隠れ家”。元すし屋の大将だけが握る“離れ”だったというカウンターには日替わりの大皿が並び、発想豊かなつまみと酒が楽しめる。喫煙率の高い札幌では珍しい全席禁煙。食材には道産品を積極的に使い、栄養を考えたメニュー作りも心がけている。
札幌市中央区南六条西４丁目 プラザ6・4ビル 1Ｆ
℡011・562・5566
（日刊ゲンダイ2018年11月16日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「オールドタイランド」のウィラサック...
大寒を迎え、寒い日が続いていますが、旬真っ盛りの“海の宝”といえば、牡蠣！ ふっくら濃厚でミルキーな味わいは、牡蠣好き...
笹山真琴 
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
およね 
一日の計は朝ごはんにあり。
今日は、「はま寿司」にお邪魔しましたよ。
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・下北沢の「大衆酒場 こみじ」の天津真弓さん...
みなさんは「とうじそば」って聞いたことがありますか？
筆者は恥ずかしながら30年間も生きてきて、初めて知りました...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・富士見ヶ丘の「HONGKONG DININ...
終わりが見えない物価高と値上げラッシュの一方で、上がる見込みがとんとないマイ給料。
家計のスリム化のため、泣く泣く...
年越しそばにおせち料理、お雑煮など、年末年始の「和」の味わいを満喫して、そろそろザ・洋食的なクリーム系のものを欲してい...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
あけましておめでとうございます。2023年は「コクハク」をご覧いただき、誠にありがとうございました。反響の大きかった記...
2024-01-02 11:44 フード
あったか～い鍋で身体を温めたくなる季節。毎年この時期になると市販のいろんなスープで自宅鍋を楽しむ私ですが、先日『今シー...
お世話になった方へのお礼、ホムパの手土産、実家・義実家への帰省、女子会の集まり…。年末から年始にかけて、ちょっとした贈...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
一日の計は朝ごはんにあり。今日は、「上島珈琲店」にお邪魔しましたよ。
