豆板醤とビールが好相性
全ての画像を見るちょっとずついろんなものをつまみたい。そんな酒飲み心を満たしてくれる店の看板メニュー「前菜豆皿盛り合わせ」は、野菜、卵、魚、肉、珍味、チーズなど１０種類がバランスよく盛り込まれ、これだけでビールからワイン、日本酒、ハードリカーまで、永遠に飲めそうです。
「納豆ペースト」はそのうちのひと皿で、店では茹でたモロヘイヤでペーストをくるりと巻いてサーブしていますが、今回は野菜スティックに添えました。
一見すると普通の味噌なのに、食べると明らかに納豆の味。でも、まったくネバネバしません。そして後からピリッと辛味がやってきて、これがビールに実によく合うんです。
「そもそも納豆っぽい香りがするビールもあるくらいなので、納豆の味はビールによく合うんですが、あの粘りがビールとは相性がよくないなと思っていたんです。飲みに行った居酒屋で、日本酒のアテに納豆をペースト状にして出していて、これはいいなと。うちではビールに合うよう豆板醤で辛味を利かせています」（海老沢さん）
「すっきりしたタイプより、アンバー系のまったりしたビールが合うと思います。モルト（麦）の甘味がしっかり感じられて、ホップがあまり効きすぎていないものを」（西塚さん）
ちなみに店名の「るぷりん」は、ビールの原材料に欠かせないホップの成分の名前に由来しています。
【材料】
・納豆 ９０グラム
・豆板醤 小さじ２分の１
・サラダ油 大さじ２
・醤油 大さじ２
・好みの野菜（キュウリやニンジンなど）
【レシピ】
1. 納豆は軽く水で洗い、ざるに上げて水気を切る。
2. 1を包丁で刻んでボウルに入れ、豆板醤、サラダ油、醤油を加えて混ぜ合わせる。
3. 野菜をスティック状に切り、2と一緒に器に盛る。
本日のダンツマ達人…海老沢淳一さん
▽えびさわ・じゅんいち
1977年生まれ。東京都出身。１９歳で専門学校を卒業後、料理の世界へ。23歳でカフェバーのシェフとなり、以降、さまざまな店で腕を振るう。中目黒「Bar Sputnik」のシェフを７年務め、そのときに客として来ていた「麦酒屋るぷりん」の店主、西塚晃久氏と知り合い、13年から同店の料理人に。
▽麦酒屋るぷりん
銀座西五番街のビルの３階に12年６月にオープン。日本の醸造家を中心とした６種類の樽生クラフトビール（小グラス800円～）のほか、日本酒、国産のワインやスピリッツが楽しめる。実は天然氷を使ったかき氷も人気。東京都中央区銀座６―７―７ 浦野ビル３階。
（日刊ゲンダイ2019年9月12日付記事を再編集）
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山口えりこ 
