更新日：2020-07-06 06:00
投稿日：2020-07-06 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷にある「小料理 百けん」の松﨑友江さんに、お店の人気メニュー「〆鯖サンドイッチ」のレシピを教えていただきました。
火であぶると、脂のうま味がじんわり
合う酒＝芋焼酎のソーダ割り （Ｃ）コクハク
自家製〆鯖を使ったサンドイッチは１日５食限定。
「締めに食べていただくサンドイッチです。うちの〆鯖は酸味は控えめで、サバの生っぽさ、脂の乗り具合を残しています。市販のものでしたら、一度火であぶると、脂のうま味がじんわり溶け出て、おいしくなりますよ」と松﨑さん。
片面ずつに塗られた、わさびバターとマヨネーズが〆鯖を洋風に変えます。食べる時に小皿に醤油とごま油を垂らし、サンドイッチにつけて食べるとまたおいしい！ ママカリなど酢締めの別の魚で試してみるのもおすすめです。
わさびバターとの新たな組み合わせを試してみてもいいですね。
【材料】
・〆鯖 ４切れ
・タマネギ １片
・水菜 少々
・食パン（６枚切り） １枚
・バター 大さじ１
・わさび 小さじ２分の１
・マヨネーズ 大さじ１
・醤油 少々
・ごま油 少々
【レシピ】
（１）タマネギはスライスし、５分ほど水にさらし、水気を切る。
（２）バターをレンジで軟らかくし、わさびを混ぜ、軽くトーストしたパンの半分に塗る。
（３）もう半面にマヨネーズを塗る。
（４）水菜を適当に切り、ごま油、醤油と混ぜる。
（５）1のタマネギ、皮をとった〆鯖、水菜を挟む。
（６）小皿に醤油とごま油を入れ、サンドイッチに添える。
本日のダンツマ達人…松﨑友江さん
▽まつざき・ともえ
１９８５年、千葉県生まれ。武蔵野美術大学卒業後、ジュエリーデザイナーを経て、料理の世界に。渋谷で大人が落ち着いて飲める小料理屋をコンセプトに２０１５年に渋谷・百軒店（ひゃっけんだな）に現店をオープン。季節の食材を使った日替わり料理や酒の肴（さかな）など、常連客を飽きさせないメニューに定評がある。
▽小料理 百けん
渋谷区道玄坂２―２０―１０ 豊田ビル１階
（日刊ゲンダイ2019年9月7日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
いまや渋谷や原宿と並んで、流行の最先端の街といわれる新大久保。コロナ禍もあって、食べ歩きがなかなかできていなかったので...
2022年も残すところ2週間弱。世間はクリスマスモード一色だけどさ……。今年中に納めなくちゃいけない仕事はまだまだある...
およね 
山口県の下関といえば、やっぱり「ふぐ」（※）。今が旬の高級魚を求めて、東京駅始発の「のぞみ」に飛び乗りました。
...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《ひとり分の分量で》《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
みなさん、今どきの若者はどこでデートしているか知っていますか？ コロナの影響で、飲食店や居酒屋などは閉店時間がめっぽう...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
11月も残すところあと1日。冬の気配が近づいています。寒くなると甘いものが欲しくなりません？ つめたーい風にこわばった...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神楽坂の「そば・郷土料理 九頭龍蕎麦本店」...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神楽坂の「そば・郷土料理 九頭龍蕎麦本店」...
絶対に作りたい。
記事を読んだ瞬間、そう心に誓った料理がある。爆速クリエイターおよねさんが教えてくれた「革命的...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神楽坂の「そば・郷土料理 九頭龍蕎麦本店」...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神楽坂の「そば・郷土料理 九頭龍蕎麦本店」...
