更新日：2020-07-24 06:00
投稿日：2020-07-24 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のバー「ロックフィッシュ」店主・間口一就さんに、ピザ感覚で食べる「おきつねチョリソー」のレシピを教えていただきました。
のっけるチョリソーはケチらない
全ての画像を見るちょっと素人には気づかないポイントが２つ。一つはソーセージを１本半使うこと。そうすると、縦半分に切ったものが３つできます。これがちょうどよく、油揚げにのっかり、見た目がきれいに仕上がります。
チーズは普通のプロセスチーズ。油揚げは買う時に湯通し不要のものを選ぶこと。そうすれば、簡単、誰にでもできます。
ただし、もう一つのポイント。写真の器がまたいいんです。ちょうど油揚げを一回り大きくした感じですっぽり収まります。こういう自分専用の器を持っていると、がぜん、「ダンツマ」も楽しくなるというものですね。
「お店ではこれに似たレシピのメニューを出しています。チョリソーの代わりに酒盗を塗るんです。油揚げは便利ですよ。納豆を挟むようなレシピが多いですが、僕は断然、何かをのせる派。その方が見た目がきれいです。焼く時間は４、５分ですね」
酒盗とチーズがまた、発酵食品同士で合います。ちなみに、油揚げにはふつうのソーセージよりも断然、チョリソー。素朴な揚げには辛味がぴったりです。
【材料】
油揚げ１枚
マヨネーズ５グラム
チョリソー３０グラム
とろけるチーズ１枚
コショウ少々
【レシピ】
油揚げにマヨネーズを塗り、縦に半分に切ったチョリソーを３本置く。チーズをのせて、トースターで焼く。４等分して、コショウをふる。
本日のダンツマ達人…間口一就さん
▽まぐち・かずなり
愛媛県生まれ。大学在学中から酒場で働き、大阪・北浜で「ロックフィッシュ」を立ち上げ、２００２年に銀座進出。ハイボールと缶つまブームの仕掛け人となった。いまや、全国を飛び回り、自慢のハイボールを作り続けている。おつまみ本の著書多数。
（日刊ゲンダイ2017年7月6日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・門前仲町の居酒屋「酒亭 二ぶん半」の武井...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・門前仲町の居酒屋「酒亭 二ぶん半」の武井...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・門前仲町の居酒屋「酒亭 二ぶん半」の武井...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、神奈川・鎌倉の創作中華料理店「かかん」の小出幸...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、神奈川・鎌倉の創作中華料理店「かかん」の小出幸...
地元の食材シリーズ第４弾は「青梅」。「梅仕事」に憧れつつも、毎年スルーしてしまっていたけれど、今年は一念発起！ 梅シロ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、神奈川・鎌倉の創作中華料理店「かかん」の小出幸...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、神奈川・鎌倉の創作中華料理店「かかん」の小出幸...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、神奈川・鎌倉の創作中華料理店「かかん」の小出幸...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・池袋の中国西北家庭料理店「沙漠之月」の英...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・池袋の中国西北家庭料理店「沙漠之月」の英...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・池袋の中国西北家庭料理店「沙漠之月」の英...
わーい、わーい。夏のおつまみに欠かせないやつ、今年も枝豆の季節がやってまいりました！ 昨夏は取材先のjiubar（東京...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・池袋の中国西北家庭料理店「沙漠之月」の英...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・池袋の中国西北家庭料理店「沙漠之月」の英...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・銀座の居酒屋「炭火屋るぷりん」の海老沢淳...
