ひきたての黒こしょうでグレードアップ！
「豚肉はもちろん、シンプルに焼いた鶏肉や牛肉、エビやホタテ、イカなどの魚介や野菜にもぴったりの万能ソースです」と阿部シェフが教えてくれたのは、黒こしょうのソース。
黒こしょうとにんにく、オリーブオイル、塩で作ったペースト状のソースですが、豚肉にほんの少しつけただけでも、これがけっこう辛い！ そして思わずグラスに手が伸びます。
「辛いなと思ったら、お酒をゴクッ。そういう流れの料理です（笑い）。けっこうパンチがあるので、ワインは穏やかなロワールの赤で包み込んであげる感じの合わせ方がいいと思います」と鳥山さん。
黒こしょうソースのポイントは、にんにくを茹でこぼしてくさみと辛味を取ることと、できればひきたてのおいしい黒こしょうを使うこと。
「おつまみを簡単においしく作る近道は、いい調味料を揃えることだと思います。それだけで、缶詰でも普通の素材でも、味のグレードがワンランク上がります」
【材料】
・豚三枚肉 ２００グラム
・ズッキーニ ２分の１本
・黒こしょうソース（粗びき黒こしょう５グラム、にんにく１０グラム、塩ひとつまみ、オリーブオイル大さじ１） 適量
・塩 適量
・オリーブオイル 適量
【レシピ】
（１）黒こしょうソースを作る。にんにくは皮をむき、芯をとって水から３回茹でこぼす。ボウルに入れてすりつぶし、その他の材料を加えて混ぜる。
（２）豚三枚肉は軽く塩をふり、オリーブオイルを熱したフライパンできつね色になるまで焼く。ズッキーニも同様に焼く。
（３）2を皿に盛り付け、1のソースを添える。
本日のダンツマ達人…阿部真子さん
▽あべ・まさこ
１９８６年、東京都生まれ。そば職人の父と料理好きの母のもとで育つ。高校卒業後、料理の専門学校を経て、１９歳で東京・中目黒の「レストラン ムッシュヨースケ」に就職。９年の修業を経て、２０１４年６月にオーナーの鳥山由紀夫さんが外苑前にオープンした「アミニマ」のシェフとなる。
▽ アミニマ
東京メトロ銀座線外苑前駅３番出口から徒歩６分。ワインとフランス家庭料理が気軽に楽しめるパリスタイルのバー・ラ・ヴァン（ワインバー）。ワインはボトルのほか、グラス１２種。カウンター６席、テーブル１２席、大テーブル６席があり、ひとりでも、友人とでも、グループでもＯＫの使い勝手のよさが魅力。東京都渋谷区神宮前２―５―６ アマデウスハウス１階。
（日刊ゲンダイ2018年8月9日付記事を再編集）
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