ホットチリソースはマストで
全ての画像を見る店長の高橋朋也さんによれば、カイチャオムーサップ、つまりタイ風オムレツは、タイのおふくろの味なのだそう。具材に豚ひき肉を使っているが、何を入れてもOK。ハーブを入れたり、赤タマネギを入れたり、鶏ひき肉を使ってみたり。
「お店で出す時は、豚ひき肉に万能ネギをちょっと使ったものを“卵感”を残した状態で巻きます。“おふくろの味”だから、コックさんによって作り方が違ってきますね。素朴なおいしさがある料理ですが、逆に、まかないで食べる時には野菜をたくさん入れたりします」（高橋さん）
ケチャップではなく、ホットチリソースを使うのがタイ風。シンプルな料理だからこそ、ここはぜひホットチリソースはマストで！
【材料】
・豚ひき肉 50グラム
・卵 2個
・万能ネギ ひとつかみ
・パクチー 適量
・赤ピーマンと緑ピーマン（それぞれ細く切ったもの） 2本分ずつ
・ホットチリソース 適量
【レシピ】
（1）豚ひき肉はゆでて、ザルに取る。
（2）卵をボウルに割り入れ、1と万能ネギを入れて、まぜ合わせる。
（3）たっぷりの油を中華鍋に入れて十分に熱したら、2を入れてふんわりと焼く。
（4）皿に移し、パクチーと赤＆緑ピーマンで彩る。ホットチリソースをかける。
本日のダンツマ達人…ピーボーさん
▽ピーボー（アランミン・プラソップ）
キャリア40年、東京在住20年のカリスマ料理人。料理一筋、腕一本で来日し、長年にわたり日本で本格タイ料理を広めてきた。出身地タイ東北イサーン地方の料理を得意とし、パンチのきいた味付け、超人的なスピード、そして無邪気な笑顔でお客さまを魅了し続ける。
▽恵比寿 ガパオ食堂
青山でクラブLOOP（現在は移転し、クラブZEROとして営業）を経営していたオーナーが、タイ料理店を出店。現在、青山、恵比寿、渋谷と3店舗ある。恵比寿店店長の高橋朋也さん（写真左）もDJで、当初は1年ほど深夜はLOOPでバーテンダーやDJ、昼と夜はタイ料理屋で働いていた。高橋さんはソムリエの資格も持っており、恵比寿ではジョージアのワインとタイ料理を合わせて楽しめる。
東京都渋谷区恵比寿南2-1-1 恵比寿大森ビル2階
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山口えりこ 
