細ければ細いほどおいしくなる
全ての画像を見るみんな大好きなじゃがいもをシャキシャキに炒めた、食感も楽しめるエスニック風料理です。
「じゃがいもを千切りにすることで、シャキシャキ感が増します。細ければ細いほどおいしくなるので、スライサーやベンリナーを使うといいですね。水にさらし、初めはでんぷん質が入っているので濁りますが、水が透明になれば、下準備はOKです」
ナンプラーはそのままだとクセのあるにおいがしますが、炒めることで香りが立ち、うま味が増します。以前は醤油を使っていたそうですが、ナンプラーを使うことで、エスニック風な料理に変身。調理する際の注意は、炒め過ぎないこと。
「なるべく生に近い状態で食べて欲しいので、3、4分、さっと炒めて下さい。炒め過ぎるとベタベタな仕上がりになってしまいます。じゃがいもを薄く切れば切るほど、炒める時間も短縮できます」
エスニックな香りとシャキシャキしたじゃがいもの食感が、ビールととてもよく合います。
【材料】
・じゃがいも 1個
・長ネギ 適量
・一味 適量
・卵 2個
・塩、コショウ 適量
・ナンプラー 適量
【レシピ】
（1）千切りにしたじゃがいもを水にさらす。
（2）チャーハンを作るときのように、熱したフライパンで卵を軽く炒めて、取り出しておく。
（3）水が透明になったらじゃがいもを炒め、長ネギ、塩、コショウ、一味、ナンプラーを入れ、最後に卵と絡める。
本日のダンツマ達人…吉田正則さん
▽吉田正則（よしだ・まさのり）
鶏肉店と焼き鳥店を営む父親の後ろ姿を見て料理人を志す。高校卒業後、18歳で洋食店で料理を学び、その後、和食やとんかつ店など、さまざまなジャンルで修業を重ね、3年前から現在の店で店長兼料理人を務めている。
▽串粋（KUSHISUI）
1980年に東京・田町で創業。サラリーマン、OL、主婦らに愛され、7年前、現在の場所に移転。ランチは5種類で貴重な白レバーを焼き上げた数量限定の「レバー入り鶏重」（1000円）が1番人気。その他、「鶏重」「そぼろ天玉丼」「せせり鶏込玉丼」「カレー鶏丼」があり、選ぶのに迷うほど。夜は1800円（焼き鳥）、2000円（創作串6本）、3000円（創作串10本）の3つのコースがあり、すべて前菜、食事付き。
東京都中央区新川2-7-7
（日刊ゲンダイ2020年7月24日付記事を再編集）
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山口えりこ 
