更新日：2019-12-21 06:00
投稿日：2019-12-21 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・千歳烏山の台湾料理店「天天厨房」の謝天傑さんに、腐乳の風味が生もと系にぴったりの「腐乳拌魚生（マグロの腐乳和え）」のレシピを教えていただきました。
日本酒の可能性を追求したい
全ての画像を見るここでの日本酒の飲み方はとても自由。
「お客さんには、家ではできないことを店で楽しんでほしいし、特別感を味わってほしい」
例えば、「この日本酒はお燗（かん）にして飲んでみたい」という客の要望に気軽に応えてくれる。仕入れた酒はすべていろんな飲み方で試している謝さん。だから「このお酒は、こういうふうにして飲むとおいしいですよ」という提案はするもの、基本的には「お客さんがしたいのであれば、それを尊重する。もともと日本酒への先入観がないので、可能性を追求したいんですよ」（謝さん）。
いろんな形の酒器もこの店の魅力。「酒器が替われば、日本酒の味わいも変わる」と自身が感じているからです。ただ、ひとつポリシーがあるんだとか。それは、酒を壊してはいけないということ。違う種類の日本酒をブレンドする飲み方もありますが、それはやらないといいます。
店の定休日は、飲食店や酒屋に足を運び、料理とお酒の研究に余念がない謝さん。「店に出勤したら、いきなりお酒が増えていて、驚くことがあります」とアルバイト君。
今回の料理は腐乳がポイント。やはり酒が進みます。
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷の居酒屋「酒井商会」の酒井英彰さんに、...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の和食店「魚菜 まる富」の富成勝さんに...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋のビストロ「スリジィエ」の山本延年さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・外苑前の「ごはんやパロル」の桜井莞子さんに...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は兵庫県・加古川のビストロ「ビストロ・エピ」の宮崎...
今回はおうちで簡単に作ることができるエスニックサラダをご紹介！ 豆腐を使っているのでヘルシーに仕上がっているのもうれし...
ぐっち夫婦 
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・吉祥寺のイタリアン「パノラマ キッチン」の...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は福岡市・大濠公園近くのフレンチ「TTOAHISU...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は大阪・長堀橋「和旬 撫子」の卜部吉恵さんに、紅し...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は北海道・札幌の和食店「酒と肴 類」の菊岡正輝さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の創作和食店「やまだや」の高山和慶さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神宮前のカレーバー「ヘンドリクス」の若林剛...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は山形・鶴岡のイタリアン「アル・ケッチァーノ」の奥...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の和食店「魚菜 まる富」の富成勝さんに...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は兵庫県・加古川のビストロ「ビストロ・エピ」の宮崎...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・外苑前の「ごはんやパロル」の桜井莞子さんに...
