から揚げにするとタレが絡む
全ての画像を見るよそのブリ大根とはぜんぜん違う常識を超えたおいしさで、ほとんどのテーブルが注文するのがコレ。口に運びやすい一口大にし、から揚げにしてからタレを絡めているのが特徴です。
「女性が箸で崩してブリを食べている印象がなかったので、女性向けのメニューにしました」と村岡さん。
煮付けは煮込みすぎて魚の身がパサついたり、崩れがち。サッと揚げることで身がプリッと軟らかく仕上がります。また、から揚げの衣のかたくり粉からとろみが出て、タレがしっかり衣に絡むんです。
「女性に気に入られる料理を常に心がけています。男性はコンサバで新しい味に挑戦しませんが、女性が頼むと一緒に来た男性も食べてくれます。そうして注文が増えて定番になりました」（村岡さん）
酒の肴も女子ウケは大事なポイントなのであります。
【材料】
・ブリ切り身 １切れ
・大根 ２分の１本
・米のとぎ汁
・かたくり粉 少々
・ネギ 少々
・小ネギ 少々
・ししとう １本
・和がらし 少々
【タレ】
・酒 大さじ３
・薄口醤油 大さじ２
・みりん 大さじ２
・砂糖 大さじ１
【レシピ】
1. 大根を輪切りにし、米のとぎ汁で下茹でする。
2. 下茹でした大根とブリを一口大に切り、かたくり粉をまぶし、１８０度の油でサッと（２分程度）揚げる。飾りのししとうも一緒に素揚げする。
3. フライパンにタレの材料を入れ、ひと煮立ちしたら2の具を加え軽く絡める。
4. 皿に盛り、上に揚げたししとう、白ネギ、小ネギ、和がらしを飾り付ける。
本日のダンツマ達人…村岡恭臣さん
▽むらおか・やすおみ
食家 螢代表（料理担当）。ＫＫＲホテルなどでマルチに料理を体得したのち、実家の鮮魚店で１年ほど流通を学び、兄の祐次氏と現店舗を立ち上げる。一口大にしたブリ照り、クリームパスタなど、女性好みのメニューづくりに定評がある。
▽食家 螢
実家が魚の卸問屋を営む料理人兄弟が２００４年に立ち上げた創作居酒屋。次男の祐次氏が接客、三男の恭臣氏が料理の仕切り、長男が営む魚屋から、毎日新鮮な魚を仕入れ、オリジナリティーのあるメニューで人気。平日でも予約で満席になる熊本の超人気店。
熊本市中央区新市街３―２１ ジャナス１ビル
℡０９６・３２７・２２３１
（日刊ゲンダイ2018年2月2日付記事を再編集）
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山口えりこ 
