食欲を引き立てる酸味がポイント
全ての画像を見る２０１３年に独立した恵比寿から、１８年７月に代官山に移転。オープンキッチンからは、佐々木シェフの調理の様子も楽しめます。
過去にはアラカルトでも出していたという「ニンジンとレーズンのサラダ」は、千切りにしたニンジンにオリジナルドレッシングを和えただけのいたってシンプルなおツマミながら、繊細な味にお酒もすすみます。
「前菜の位置づけで味わってもらいたいので、食欲を引き立てる“酸味”がポイントです」
ニンジンそのものの甘味にレーズンを加えることで、甘酸っぱさも。このバランスが絶妙です。
【材料】
・ニンジン １本（千切り）
・レーズン 適量
〈ａ〉
・ニンジン ４分の１本
・タマネギ ４分の１個
・白ワインビネガー 大さじ１
・サラダ油 大さじ２
・塩こしょう 適量
【レシピ】
1. ニンジンを千切りにしてボウルに入れる。軽く塩をして５分くらい置いてなじませる。
2. 〈ａ〉の材料をミキサーで回してドレッシングを作る。
3. 千切りニンジンとレーズンをドレッシングで和え、冷蔵庫で冷やす。
本日のダンツマ達人…佐々木泰広さん
▽ささき・やすひろ
１９７７年大分生まれ。地元のホテルに就職後、２１歳で神戸のレストランに。２４歳の時、もともと好きだったイタリアに渡って本格的に料理の道へ。北イタリア・モデナの３つ星レストラン「ＯＳＴＥＲＩＡ ＦＲＡＮＣＥＳＣＡＮＡ」で３年間の修業を積んで、帰国後は麻布十番「エノテカ キオラ」の料理長。２０１３年から独立。
▽ＡＲＭＯＮＩＣＯ（アルモニコ）
東急東横線代官山駅から徒歩４分のイタリアン。店内は、オープンキッチンスタイルで、シェフとの会話が楽しめるカウンターが並ぶ。テーブル席のほか、個室もあるので会食にも重宝される。
イタリアの郷土料理をベースに、地元大分の旬の食材や豊後水道の魚介などを生かしたこだわりのメニューが味わえる。
東京都渋谷区代官山町１２―１６ シンフォニー代官山１０２
℡０３・６４１６・０９６３
火～日曜（※月曜＋不定休）
１７時～２３時半（２１時ＬＯ）
（日刊ゲンダイ2020年1月21日付記事を再編集）
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山口えりこ 
