サバとチーズでうま味倍増！
全ての画像を見る卵焼きはインドで「ディムバジ」と呼びます。この「サバ缶とチーズの卵焼き」は今後登場するかも、というメニューです。
日本と同じく、インドでも朝食に卵焼きを食べることが多いんだとか。
「チャパティ（小麦粉に塩と水を加えて練って発酵させずに鉄板で焼いたパン）で巻くなどしてサンドイッチのようにして食べます。ナンは、釜がある家じゃないと作れないので、一般的には外で食べるものです」
卵焼きには、玉ネギ、スパイス、青唐辛子などの具材が入り、味がついているのが普通です。今回はお酒に合うようにと、サバ缶とチーズも加えました。
ハサンさんが最近ハマっている卵料理は、サバ缶、チリパウダー、パクチーペースト、卵を混ぜ、土鍋に入れて弱火でゆっくり焼き上げたもの。フワフワして美味ですが、そこは探究心が強いハサンさん。
「お客さんにすすめるには、もうちょっと試行錯誤が必要ですね」とのことでした。
【材料】
・サバの水煮缶 ２分の１
・卵 １個
・とろけるチーズ 適量
・ショウガみじん切り 適量
・パクチー 適量
Ａ（クミンパウダー小さじ１、コリアンダーパウダー小さじ１、黒コショウ小さじ２分の１、塩少々）
【レシピ】
（１）卵、サバ、Ａをボウルで混ぜる。
（２）フライパンに油を引き１を入れる。固まってきたら、チーズ、ショウガ、刻みパクチーを加え、オムレツのように巻く。好みでパクチーやレタスをトッピング。
本日のダンツマ達人…ハサン・メハディさん
▽はさん・めはでぃ
インド・ムンバイ出身。日本留学を経てインドへ戻り、再来日。会社員をしていたが、カレーが食べたくても本格インド料理店が少なく、自分で店を開いた。母親直伝の家庭の味に、ハサンさんが世界中を旅して食べ、おいしいと思った料理のエッセンスをプラス。「インド料理店というよりスパイス料理店」とハサンさん。今は中華料理にハマっており、しばしば上海へ。新たなメニュー考案へ生かす予定。
▽「ガラムマサラ」
小田急線・経堂駅から徒歩２分。バター、生クリーム不使用。ハサンさんの趣向を凝らした料理を楽しむなら「おまかせ」でお願いするのもいい。おすすめは「タンドリー・砂肝」「梅チキンカレー」「納豆カレー」「ドライマトン」。１７時半～２２時半。木曜定休。
東京都世田谷区経堂１―２２―１８ ２階 ℡０３・３４２７・１９８５
（日刊ゲンダイ2017年10月7日付記事を再編集）
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山口えりこ 
