ひき肉だけで作る「つなぎなしハンバーグ」ソースが絶妙！

更新日：2021-09-14 05:28

投稿日：2021-09-13 06:00

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、横浜・天王町「ステーキクラブ『18』」の店長・尾井川亮太朗さんに、ホイップソースが美味しい「つなぎなしハンバーグ」のレシピを教えていただきました。

肉の味が前面に出るホイップソース

　店で出しているのは豪州産のひき肉だけで作るハンバーグ。玉ねぎやパン粉などのつなぎは入れません。「おいしいひき肉であれば、つなぎがなくてもおいしい」と尾井川さん。

　ひき肉を２分間程度、入念に練り、空気を抜く。フライパンで５～７分。フタをして料理酒か白ワインを入れながら焼く。

　ホイップガーリックバターソースは店の看板。ステーキなどにもかけます。

　泡立ったホイップソースは、バターもガーリックも出しゃばりません。その分、肉の味が前面に出るのです。

　おいしいひき肉に出くわしたら、つなぎなしのハンバーグを作ってみましょう。

・ハンバーグ用ひき肉　２００グラム
・フレッシュクリーム　２００ミリリットル
・バター　８０グラム
・おろしにんにく　１５グラム
・塩　少々

（１）バターを常温に戻し、溶けるギリギリまでの状態にする（目安＝夏１・５時間、冬３時間）
（２）フレッシュクリームをホイップ状になる直前まで泡立てる
（３）バター、おろしにんにく、塩を混ぜる
（４）２と３をホイップ状になるまで混ぜ、焼けたハンバーグにのせる

▽尾井川亮太朗（おいかわ・りょうたろう）
　１９８６年、川崎生まれ。大手ファストフード店のマネジャーを経て、ステーキチェーン店に勤務し、ステーキ料理を学ぶ。２０１２年創業の「Ｃａｄｄｙ」から、１９年３月にリニューアルオープンする際、店長に就任。

▽ステーキクラブエイティーン
　「ハマのアメ横」こと洪福寺松原商店街から近い。「１８」は「ステーキが十八番（おはこ）」との意で、尾井川さんが名付けた。サラリーマンからファミリーまで客層は幅広い。神奈川県横浜市保土ケ谷区天王町１―３２―４。

（日刊ゲンダイ2021年9月7日付記事を再編集）

コクハク編集部

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