更新日：2020-01-29 06:00
投稿日：2020-01-29 06:00
【材料】
・ニンジン
・カラスミ（マグロで もボラでもＯＫ）
・エキストラバージン オリーブオイル
・ワインビネガー
・塩
・イタリアンパセリ （なければ省いてもいい）
※すべて適量
【レシピ】
1. ニンジンを千切りにする。スライサーを使えば便利。エキストラバージンオリーブオイル、ワインビネガー、塩で好みの味付けにする。カラスミの塩分が加わるので、少し薄めにした方がいいかもしれない。
2. オイルやビネガーなどはそれぞれ回しかけてもいいが、最初からすべて混ぜ合わせてドレッシングのようにしておき、食べる直前にかけるとニンジンがしなっとしない。
3. マグロのカラスミをおろし金でおろしたものをふりかけ、イタリアンパセリを飾りにのせる。
本日のダンツマ達人…柳令子さん
▽やなぎ・れいこ
１９９３年成蹊大学法学部卒業後、東京誠心調理師専門学校に進学。研修先のイタリアでイタリア料理に魅了され、イタリアのプーリア州「ｃｉｂｕｓ（チーブス）」、シチリア州「リストランテ・ドゥオモ」で経験を積み、２００４年、ドルチェ担当の赤松恭子さんと共に「ピノサリーチェ」をオープン。
▽ピノサリーチェ
プーリア州やシチリア州を中心に南イタリアの郷土料理がメニューに並ぶ。ワインは白赤ともにグラスで各種用意。３皿、５皿、８皿と選べる「季節の小皿前菜」をつまみにカウンターで一人飲みも。記者のイチ押しは「ポモドーロ」。創業当時からお世話になっているが、十数年、ここ以上の味に出合ったことなし。スタッフの仲が良く、赤松さんとソムリエの“福ちゃん”との掛け合いも楽しみのひとつ。１８～２３時。日曜定休。
東京都渋谷区鴬谷町１５―１０
℡０３・３４９６・３５５５
（日刊ゲンダイ2018年2月28日付記事を再編集）
コクハク編集部
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