生クリームのコクに溶け込んだダシが縁の下の力持ち
「ウチでは菜の花で作ることが多いんですが、季節も終わりですからね。一年中買えるほうれん草で作りました。もちろん、おいしいですよ」
こう話すのは料理人の丹生谷さん。
ほうれん草と生クリームの組み合わせは、洋食でも割と見かけます。明太子も加われば、まさに「めんたいクリームパスタ」さながら。
しかし、和の職人が作る料理は一味違いました。
「明太子と生クリーム。これを和で表現してみたんです」と言う丹生谷さんの言葉通り、これはまぎれもない和食です。
生クリームと明太子の相性は言うまでもありませんが、めんつゆの風味がうまく両者をつないで「洋」ではなく「和」にとどめています。
生クリームのコクに溶け込んだダシが縁の下の力持ちとなっているのだ。
「機会があれば、来年の菜の花の季節に作ってみてください。ほろ苦さが合いますから」（丹生谷さん）
材料
・ほうれん草 １束
・明太子 １腹
・生クリーム ７０㏄
・めんつゆ ２０㏄
レシピ
（１）おひたしの要領でほうれん草を茹でて、適当なサイズに切る
（２）明太子の皮を取ってほぐし、生クリームとめんつゆで和える
（３）1に2をかけて完成
本日のダンツマ達人…丹生谷聡さん
▽丹生谷聡（にゅうのや・さとし）
１９６８年、所沢市出身。料理店などの修業を経て、３０歳で四谷に初めての店をオープンすると、最盛期は居酒屋など６店舗を経営。現在はすべて畳んで、「神棚」に専念。「もともと懐石料理をやっていたので、その経験を生かしています」
▽かみだな
今年１月にオープンしたばかりの純和食店。季節に応じた料理が名物で、基本コースは３０００円から。プラス３０００円で３０種類の日本酒を含めた店内の酒飲み放題（２時間）。追加注文も可能。東京都新宿区舟町３―４ 金谷店舗ビル２０１。
（日刊ゲンダイ2021年5月12日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
